飲食店経営者必見！スタッフのモチベーションを劇的に向上させる秘訣

2025/05/14

「お客様を笑顔にしたい」「美味しい料理と最高のサービスを提供したい」
そう思っていても、スタッフのやる気がなかなか上がらず、悩んでいませんか？

「指示待ちばかりで自主性がない…」
「ミスが多い…」
「すぐに辞めてしまう…」

そんな悩みを抱える飲食店経営者の方、必見です！

この記事では、飲食店スタッフのモチベーションを劇的に向上させる秘訣を徹底解説します。
モチベーション低下の要因から、具体的な施策、成功事例まで、すぐに実践できるノウハウをご提供します！

なぜスタッフはやる気がない？飲食店におけるモチベーション低下の5大要因

飲食店経営において、スタッフのモチベーションは、お店の雰囲気、サービスの質、そして最終的な売上に大きく影響します。しかし、多くの飲食店でスタッフのモチベーション低下が問題となっています。ここでは、その主な要因を5つに絞り込み、詳しく解説します。

要因1：評価制度への不満 – 公平性を欠く評価がモチベーションを下げる

スタッフがモチベーションを維持するためには、「自分の頑張りが正しく評価されている」と感じることが大切です。しかし、評価基準が曖昧だったり、上司の主観で判断されるような環境では、不公平感が生まれ、不満につながってしまいます。

モチベーションを高めるためには、売上目標の達成度だけでなく、顧客満足度やチームへの貢献度など、多角的な視点でスタッフを評価することが重要です。

要因2：キャリアパスの不明確さ – 未来が見えない不安が停滞を生む

将来のキャリアパスが見えない職場では、スタッフは目標を見失い、日々の業務にも意欲を持てなくなりがちです。

「このまま働き続けた先に、どんな未来があるのか？」――
その問いに明確な答えがなければ、成長への意欲は薄れ、職場に停滞感が漂ってしまいます。

スタッフのやる気を引き出すためには、研修制度の充実や、キャリアアップの機会の提供が不可欠です。

要因3：コミュニケーション不足 – 孤独感と疎外感がやる気を奪う

職場でコミュニケーションが不足すると、スタッフは孤独感や疎外感を抱きやすくなります。
上司や同僚との意思疎通がうまくいかないことで、業務に支障が出るだけでなく、精神的な孤立にもつながってしまいます。

スタッフ同士がつながれるよう、定期的なミーティングや気軽に相談できる環境づくりが大切です。
さらに、ナレッジを共有する社内プラットフォームを導入し、誰もが必要な情報にアクセスできる体制を整えることも効果的です。

要因4：過重労働と休日不足 – 心身の疲弊がパフォーマンスを低下させる

飲食店は、常に人手不足の問題を抱えがちです。
その結果、スタッフ一人ひとりの負担が大きくなり、過重労働や休日不足に繋がるケースも少なくありません。

疲労が蓄積すると、業務パフォーマンスの低下や離職のリスクが高まります。
だからこそ、シフト管理の見直しや休暇の積極的な取得促進など、労働環境の改善は今すぐに取り組むべき課題です。

要因5：経営者・上司の姿勢 – 無関心と高圧的な態度が不信感を招く

経営者や上司がスタッフに無関心だったり、高圧的な態度をとったりすると、信頼関係が崩れ、モチベーションは大きく下がってしまいます。

だからこそ、日々の働きに感謝を伝えることや、成果をしっかり認める姿勢が大切です。

また、会社の方針や状況をスタッフに共有するなど、オープンで透明性のある運営も信頼を築くカギとなります。
従業員が安心して働ける環境をつくることで、自発的なやる気も引き出せるようになります。

【今日から実践！】飲食店スタッフのモチベーションを爆上げする10の施策

飲食店経営者の皆様、スタッフのモチベーション向上は、お店の成長に不可欠な要素です。ここでは、今日からすぐに実践できる、スタッフのモチベーションを爆上げする10の施策をご紹介します。

施策1：明確で公平な評価制度の導入 – 目標設定とフィードバックの徹底

スタッフのモチベーションを高めるには、明確で納得感のある評価制度が欠かせません。
目標がはっきりしていて、定期的にフィードバックがあると、自分の成長を実感でき、やる気を持って働くことができます。

ポイント	詳細
目標設定	SMARTの原則（Specific, Measurable, Achievable, Relevant, Time-bound）に基づいた、具体的で測定可能な目標を設定します。
評価基準	売上、顧客満足度、チームワークなど、多角的な視点から評価基準を設けます。
フィードバック	定期的な面談で、目標達成度や改善点について、具体的なフィードバックを行います。

施策2：キャリアパスの提示と育成支援 – 個々の成長をサポートする体制づくり

スタッフが長く意欲を持って働き続けるためには、キャリアパスの提示と育成のサポートが欠かせません。
将来の道筋が見えることで、自分の成長に期待を持ち、前向きに努力し続けることができます。

ポイント	詳細
キャリアパス	店長、マネージャー、料理長など、具体的なキャリアパスを提示します。
研修制度	スキルアップのための研修制度や、資格取得支援制度を導入します。
メンター制度	経験豊富な先輩スタッフが、新入社員のメンターとなり、成長をサポートします。

施策3：積極的なコミュニケーションの促進 – 定期的な面談とチームビルディング

積極的なコミュニケーションは、スタッフ同士の信頼を築き、チームワークを強めるために欠かせません。
定期的な面談やチームでのイベントを通じて、孤独感を減らし、職場に一体感が生まれます。

ポイント	詳細
定期的な面談	経営者や上司が、スタッフ一人ひとりと定期的に面談を行い、悩みや意見を聞き取ります。
チームビルディング	食事会、レクリエーション、スポーツイベントなど、チームビルディングを目的としたイベントを開催します。
コミュニケーションツール	チャットツールや社内SNSなどを活用し、気軽にコミュニケーションを取れる環境を整えます。

施策4：労働環境の改善 – シフト管理の見直しと休暇取得の推奨

過重労働は、スタッフのモチベーションを著しく低下させる要因となります。 シフト管理の見直しや休暇取得の推奨など、労働環境を改善することで、スタッフは心身ともに健康な状態で働くことができます。

ポイント	詳細
シフト管理	スタッフの希望を考慮し、無理のないシフトを作成します。
休暇取得	有給休暇の取得を推奨し、リフレッシュできる機会を提供します。
休憩時間	十分な休憩時間を確保し、心身のリフレッシュを促します。

施策5：経営理念の共有と共感 – 一体感を醸成するビジョンを語る

過重労働は、スタッフのやる気を大きく損なう原因になります。
シフト管理の見直しや、休みを取りやすい環境づくりを進めることで、スタッフが心も体も健やかに働ける職場を実現できます。

ポイント	詳細
経営理念の明示	経営理念を明確に言語化し、スタッフに周知します。
ビジョンの共有	経営者が、お店の将来像や目標について、熱意を持って語ります。
共感の醸成	スタッフの意見を聞き、経営理念に反映させることで、共感を醸成します。

施策6：インセンティブ制度の導入 – 目標達成へのモチベーションを高める

インセンティブ制度は、目標達成に向けたやる気を引き出す有効な仕組みです。
売上の向上や顧客満足度の改善など、成果に応じた報酬を設けることで、スタッフの意欲と積極性が高まります。

ポイント	詳細
目標設定	具体的で達成可能な目標を設定します。
報酬内容	金銭的な報酬だけでなく、昇給、昇進、表彰など、様々な報酬を用意します。
公平性	インセンティブ制度が、公平に運用されていることを明確にします。

施策7：スキルアップ研修の実施 – 成長機会の提供で満足度を向上

スキルアップ研修は、スタッフの成長を支え、仕事への満足度を高める有効な手段です。
新しい知識や技術を身につけることで、自信がつき、より前向きに業務へ取り組めるようになります。

ポイント	詳細
研修内容	調理技術、接客スキル、マネジメントスキルなど、様々な研修プログラムを用意します。
参加機会	全スタッフが、平等に研修に参加できる機会を提供します。
研修効果の測定	研修後、スキルアップの効果を測定し、改善に繋げます。

施策8：サンクスカードの活用 – 日々の感謝を伝え合う文化を醸成

サンクスカードは、日頃の感謝を伝えることで、職場全体の雰囲気を明るくする効果的なツールです。
「ありがとう」の気持ちを可視化することで、スタッフは自分の働きが認められていると感じ、やる気を高めることができます。

ポイント	詳細
サンクスカードの配布	スタッフ全員に、サンクスカードを配布します。
感謝の言葉	具体的な行動や成果を挙げ、感謝の気持ちを伝えます。
共有	サンクスカードの内容を、朝礼などで共有し、感謝の輪を広げます。

施策9：従業員の声に耳を傾ける – 改善提案制度の導入と積極的なフィードバック

従業員の意見に耳を傾け、改善提案制度を導入することは、スタッフの主体性を高め、組織の成長に繋がる大切な取り組みです。
現場の声を積極的に反映させることで、スタッフは「自分の意見が尊重されている」と感じ、モチベーションも向上します。

ポイント	詳細
提案制度の導入	改善提案制度を導入し、スタッフが気軽に意見を述べられるようにします。
フィードバック	提案内容に対して、迅速かつ丁寧にフィードバックを行います。
改善の実施	実現可能な提案は、積極的に改善を実施します。

施策10：成功事例の共有と表彰 – 成果を可視化し、モチベーションを刺激

成功事例を共有し、スタッフを表彰することは、モチベーションを高め、さらなる成果を生み出す効果的な方法です。
成果がきちんと可視化され、称えられることで、スタッフは達成感を得て、次の目標に向けて意欲的に取り組むようになります。

ポイント	詳細
事例の共有	成功事例を、社内報や朝礼などで共有します。
表彰制度	優秀な成果を上げたスタッフを、表彰します。
成果の可視化	売上、顧客満足度など、成果を数値で可視化します。

これらの施策を参考に、ぜひあなたの飲食店で、スタッフのモチベーション向上に取り組んでみてください。活気あふれる最高のチームを作り上げ、お店の成長を加速させましょう！

給与だけじゃない！飲食店スタッフが本当に求めているモチベーション向上策

飲食店で働くスタッフが本当に求めているのは、単に「給与が高いこと」だけではありません。
日々の仕事の中で「自分は必要とされている」と感じられること、成長を実感できること、そして仲間と良い人間関係を築けること。
こうした環境が整ってこそ、スタッフは前向きに仕事に取り組み、お客様にも心からのサービスを提供できるようになります。

自己肯定感の向上 – 承認欲求を満たす言葉と機会の提供

人は誰しも「認められたい」「評価されたい」という気持ちを持っています。飲食店のスタッフも同じで、日々の努力に対する感謝の一言が、大きな励みになります。

たとえば、
「いつも笑顔で接客してくれてありがとう」
「今日の料理、美味しかったよ」
といった言葉は、自己肯定感を高め、次へのモチベーションになります。

また、成功事例の共有やちょっとした表彰も、「頑張ってよかった」と思える機会になります。

さらに、定期的なフィードバックも成長には欠かせません。
月に1回でも目標と成果を話し合う時間をつくることで、自分の課題や成長が明確になります。

改善点を伝えるときは、「ここをこうすればもっと良くなる」と前向きに伝えるのがポイントです。
日常の中でこまめに声をかけることも、立派なフィードバックになりますよ。

成長実感の提供 – 新しいスキル習得とキャリアアップ支援

単調な業務の繰り返しでは、スタッフのモチベーションを維持するのは難しいものです。だからこそ、飲食店では「成長を実感できる環境づくり」が重要になります。

たとえば、調理技術の研修や、ワイン・日本酒の知識を深めるセミナー、接客スキル向上のためのロールプレイングなど、幅広い研修機会を提供することで、スタッフは学びを楽しみながら自信をつけていけます。

また、昇進制度やキャリアパスを明確に示すことで、「自分はここで成長できる」という実感を持てるようになり、日々の業務にも前向きに取り組めるようになります。

新人研修に加え、既存スタッフにも定期的なスキルアップの機会を用意することで、チーム全体のレベルが上がり、職場の雰囲気にも良い変化が生まれます。スタッフの成長とやりがいが、顧客満足度にも直結していくのです。

良好な人間関係の構築 – チームワークを重視した職場環境づくり

職場の人間関係は、スタッフのモチベーションに大きく影響します。良好な関係が築けている職場では、コミュニケーションが活発になり、協力し合って仕事に取り組めるようになります。

定期的な懇親会やレクリエーションを通じて、スタッフ同士がリラックスして交流できる機会を設けることは、信頼関係の構築に効果的です。また、上司や先輩スタッフが日常的に声をかけたり、相談しやすい雰囲気をつくることも重要です。

さらに、チームビルディングイベントも有効です。たとえば、アウトドア体験やゲーム形式の課題解決活動などを取り入れることで、普段の業務とは違った形で協力し合う機会が生まれます。こうしたイベントは、職場の一体感や信頼感を高め、モチベーションや業務効率の向上にもつながります。

お互いを尊重し助け合える文化が根づいた職場は、スタッフにとって安心して働ける場所となり、自然と良いパフォーマンスを生み出せるようになります。

モチベーション向上策	詳細	期待できる効果
自己肯定感の向上	感謝の言葉、成功事例の共有、表彰制度	自信の向上、積極的な業務への取り組み
成長実感の提供	研修制度、キャリアアップ支援	スキルアップ、目標達成意欲の向上
良好な人間関係の構築	懇親会、レクリエーション、コミュニケーションの促進	チームワークの向上、職場の満足度向上

成功事例に学ぶ！人事評価システムNewtonの効果を実感

スタッフのモチベーション向上に繋がる人事評価制度の重要性は理解していても、実際にどのような効果があるのか、具体的なイメージが湧かない…という方もいらっしゃるのではないでしょうか。

ここでは、飲食店に特化した人事評価＋タレントマネジメントシステム「Newton（ニュートン）」の導入事例から、その効果を具体的に見ていきましょう。

事例1：株式会社和創 – 従業員の満足度UP！一元管理でラクラク

株式会社和創は、複数の飲食店を経営する企業です。Newton導入前は、人事評価制度が曖昧で、従業員のモチベーション維持に課題を抱えていました。

Newton導入後は、評価基準が明確化され、従業員一人ひとりの頑張りが正当に評価されるようになったことで、従業員の満足度が向上しました。また、これまで煩雑だった人事評価業務が一元管理できるようになったことで、担当者の業務効率も大幅に改善されました。

事例2：磯一フードサービス – 店長の成長が組織を変える！評価DXで強い現場づくり

磯一フードサービスは、海鮮料理店をチェーン展開する企業です。Newton導入前は、店長の育成に課題を感じていました。Newton導入後は、店長の評価項目が明確化され、育成に必要なスキルや知識が可視化されたことで、店長の成長を効果的にサポートできるようになりました。

その結果、店舗の運営力も向上し、組織全体の成長に繋がっています。 Newtonがどのようにビジネスに貢献しているかを具体的な成功事例からご紹介しています。

事例3：株式会社味作家 – スタッフが主体的に動く！人事評価システムを活用した組織づくりの新常識

株式会社味作家は、創作料理を提供する飲食店を経営する企業です。Newton導入前は、スタッフの主体性が低いことが課題でした。Newton導入後は、目標設定機能やフィードバック機能を活用することで、スタッフ一人ひとりが目標を持って仕事に取り組むようになり、主体性が向上しました。

また、評価結果をオープンにすることで、スタッフ間のコミュニケーションが活発化し、組織全体の活性化に繋がっています。

スタッフのモチベーション維持は経営戦略！長期的な視点で考えるモチベーション管理術

スタッフのモチベーションは、短期的な施策だけでは維持できません。長期的な視点に立ち、継続的なモチベーション管理を行うことが、飲食店経営における重要な戦略となります。ここでは、長期的なモチベーション管理術について解説します。

定期的なモチベーション調査の実施 – 現状把握と課題の明確化

スタッフのモチベーションを維持するには、定期的なモチベーション調査の実施が欠かせません。
調査を行うことで、スタッフがどの点に満足していて、どこに不満を感じているのかを把握できます。

その結果を分析することで、組織の課題や改善点を明確にすることが可能です。
近年では、モチベーションサーベイのように、数値化されたデータで従業員の状態を可視化する方法が注目されています。

調査の基本的な流れは以下の通りです。

• 調査を実施

• 結果を分析

• 改善策を立案

• 実行後、再調査で効果を確認

たとえば、「人間関係」「職場環境」「評価制度」「キャリアへの満足度」など、項目を具体的に設定することで、より正確な分析が可能になります。

継続的な調査と改善を重ねることで、スタッフの満足度と定着率の向上が期待できます。

調査項目	目的
仕事への満足度	現在の仕事内容や役割に対する満足度を測る
評価制度への満足度	評価制度の公平性や透明性に対する満足度を測る
キャリアパスへの期待	将来のキャリアパスに対する期待や不安を測る
人間関係	職場での人間関係やコミュニケーションの状況を測る
労働環境	労働時間、休日、福利厚生などに対する満足度を測る
経営者・上司への信頼度	経営者や上司に対する信頼度や期待を測る

目標設定と進捗管理の徹底 – 目標達成に向けた意識を高める

スタッフ一人ひとりが目標を持ち、それに向かって努力することで、モチベーションを高く維持することができます。目標設定の際には、以下のポイントを意識しましょう。

• SMARTの原則：Specific（具体的）、Measurable（測定可能）、Achievable（達成可能）、Relevant（関連性がある）、Time-bound（期限がある）の原則に基づいて目標を設定する。
• 個々の能力に合わせた目標設定：スタッフのスキルや経験に合わせて、無理のない範囲で挑戦的な目標を設定する。
• チーム目標との連携：個人の目標がチーム全体の目標達成に貢献するように設定する。

目標設定後は、定期的に進捗状況を確認し、必要に応じて軌道修正を行いましょう。進捗状況を可視化することで、目標達成へのモチベーションを維持することができます。

モチベーション維持のための継続的な施策 – 変化に対応した柔軟な対応

社会情勢や従業員のニーズは常に変化するため、モチベーション維持のための施策も、定期的に見直し、改善していく必要があります。以下のような点に注意し、柔軟に対応しましょう。

• 定期的なアンケート調査：従業員のニーズや不満を把握するために、定期的にアンケート調査を実施する。
• フィードバックの重視：従業員からのフィードバックを真摯に受け止め、改善に繋げる。
• 成功事例の共有：モチベーション向上に繋がった成功事例を共有し、他のスタッフの刺激にする。
• 外部環境の変化への対応：社会情勢や業界の変化に対応し、従業員の不安を解消する。

モチベーションサーベイは、一度実施しただけでは十分な効果を得られません。 組織の課題は時間の経過とともに変化するため、定期的にサーベイを実施し、継続的に従業員の意識を把握することが重要です。

これらの施策を継続的に実施することで、スタッフのモチベーションを高く維持し、活気あふれる職場環境を実現することができます。

タイプ別アプローチ！個性豊かなスタッフのモチベーションを引き出す方法

飲食店では、様々な個性を持つスタッフが働いています。それぞれの特性を理解し、適切なアプローチをすることで、より効果的にモチベーションを引き出すことが可能です。ここでは、代表的なタイプ別に、具体的なモチベーション向上策をご紹介します。

目標達成意欲の高いタイプ – 挑戦的な目標設定と裁量権の付与

このタイプのスタッフは、明確な目標と達成感を得ることでモチベーションが高まります。彼らには、少しストレッチした挑戦的な目標を与え、達成に向けた裁量権を付与することが効果的です。

施策	詳細
挑戦的な目標設定	売上目標、顧客満足度向上など、明確で具体的な目標を設定します。目標達成の進捗状況を可視化し、定期的にフィードバックを行いましょう。
裁量権の付与	メニュー開発、イベント企画、店舗運営など、自分のアイデアやスキルを活かせる業務を任せます。責任感と達成感を与えることで、更なるモチベーション向上に繋がります。
成功事例の共有と表彰	目標達成したスタッフの成功事例を共有し、他のスタッフの刺激となるようにします。また、目標達成者を表彰することで、更なるモチベーション向上を促します。

チームワークを重視するタイプ – チームでの目標達成と貢献を評価

このタイプのスタッフは、仲間との連携や貢献を通じてモチベーションが高まります。チームでの目標達成を重視し、個人の貢献度だけでなく、チームへの貢献度も評価することが重要です。

施策	詳細
チーム目標の設定	店舗全体の売上目標、顧客満足度向上など、チームで協力して達成できる目標を設定します。
チームビルディングの実施	定期的な懇親会、レクリエーション、研修などを実施し、チームワークを高めます。
チームへの貢献を評価	個人の成果だけでなく、チームへの貢献度（サポート、協力、情報共有など）も評価に含めます。
チームでの成功体験を共有	チームで目標を達成した際の成功体験を共有し、一体感を高めます。

協調性を重んじるタイプは、良いチームワークの形成が果たされるのであれば、自分の主張をグッと我慢する傾向があります。[1]

安定を求めるタイプ – 安心できる環境と明確な役割分担

このタイプのスタッフは、安定した環境と明確な役割分担を求める傾向があります。不安要素を排除し、安心して働ける環境を提供することで、モチベーションを維持することができます。

施策	詳細
明確な役割分担	各スタッフの役割を明確にし、責任範囲を明確にします。これにより、業務に対する責任感と安心感を与えることができます。
安定した労働環境の提供	シフトの固定化、休暇の取得しやすい環境づくり、福利厚生の充実など、安定した労働環境を提供します。
定期的な面談の実施	定期的な面談を実施し、不安や不満を解消する機会を設けます。
キャリアパスの提示	将来のキャリアパスを提示し、長期的な視点でのモチベーション維持を図ります。

従業員のタイプごとに適したモチベーションの手法を理解し、個別に対応することが重要です。[2]

まとめ｜飲食店経営におけるスタッフのモチベーション向上は、お店の成長に不可欠！

この記事では、飲食店におけるスタッフのモチベーション低下の原因と、改善に向けた具体的な施策を紹介しました。評価制度への不満、キャリアパスの不透明さ、コミュニケーション不足、過重労働、上司の姿勢などが主な課題です。

これらの課題に対しては、明確な評価制度の導入やキャリアパスの提示、積極的なコミュニケーション促進、労働環境の見直しが効果的です。また、給与面だけでなく、自己肯定感や成長の実感、良好な人間関係の構築も、モチベーション向上に大きく影響します。

人事評価システム「Newton（ニュートン）」の導入事例でも、DX化によって従業員の納得感が高まり、組織全体の活性化につながったケースが見られました。

モチベーション施策は一度きりでなく、継続的な改善が求められます。調査やフィードバックを定期的に行い、スタッフごとに異なる動機に合わせたアプローチを心がけることが重要です。

スタッフのやる気が高まることで、サービスの質が上がり、結果として店舗全体の成長にもつながります。ぜひ本記事を参考に、現場で実践してみてください。

スタッフのモチベーションを高めたい飲食店経営者の方へ。

人事評価システム「Newton（ニュートン）」は、飲食業に特化した評価設計で、スタッフ一人ひとりの頑張りを“見える化”します。

• スタッフの納得感を高め、可視化された評価軸で、頑張りが正当に評価される仕組みを実現

• 目標管理・フィードバック機能で、日々の成長をしっかりサポート

• アルバイト・パートにも対応し、多様な雇用形態を一元管理

離職防止、育成強化、現場の活性化にお悩みの方は、ぜひ一度Newtonをお試しください。