飲食店で時給UPで人件費を削減する方法を解説【従業員満足度向上】

2024/09/03

飲食店が従業員の時給を上げることで、結果として人件費を削減しつつ、従業員満足度を向上させる方法について解説します。

時給100円上げても、その時給に伴い、スタッフのレベルが向上し、結果としてシフトを1人削減しても営業が回る状況を作ることが出来れば、一日の総労働人件費は確実に下がります。

また、高い時給を提供することで、従業員のモチベーションや生産性が向上し、離職率も低下します。これによって、トレーニングコストや採用コストが削減できるため、最終的な人件費が抑えられるのです。

従業員の時給アップは、一見コストが増えるように見えますが、長期的な視点で見れば大きなメリットがあります。

人件費削減するには従業員満足度がポイント

飲食店の経営で人件費削減を目指す際、従業員満足度の維持が極めて重要です。従業員の満足度が高まることで彼らのモチベーションが向上し、結果的に業務効率も改善されます。

一方、従業員満足度が低下すると、高い離職率や採用コストの増大といった負の連鎖を引き起こす恐れがあります。このため、飲食店の人件費削減を成功させるには、適正な配慮や適切な福利厚生、コミュニケーションが欠かせません。

従業員満足度とは

従業員満足度とは、従業員が職場環境や待遇、仕事の内容に対して感じる満足の度合いを指します。

高い従業員満足度は、労働意欲の向上や従業員の定着率を高める要因となるからです。例えば、良好な職場環境や適切な評価制度、十分な給与が揃っている会社では、従業員の満足度が高まりやすいです。

従業員の満足度を高めることは、会社全体の業績向上にも繋がります。

人件費を削って従業員満足度を下がると危険

人件費を削減することは、従業員満足度の低下を招き、企業にとって危険です。従業員満足度が低下すると、従業員のモチベーションが下がり、生産性の低下につながるからです。

また、従業員の不満が蓄積されることで、離職率が上昇し、結果的に企業のコストが増加する恐れがあります。

人件費の削減には慎重な対応が必要です。従業員満足度を低下させることがないように、経営陣はしっかりとした戦略を練り、適切な方法で削減対策を講じる必要があります。

離職率の増加により採用コストが高すぎる

離職率の増加は採用コストを急激に高める原因となります。離職者が増えると新たな従業員を採用する必要があり、その度に求人広告や面接、トレーニングなどにコストが発生するからです。

アルバイト1人あたりの業界別の平均採用単価

NEO CAREERの独自調査によると、2019年の業界別平均採用単価、平均時給は以下の通りの結果となりました。

採用単価の平均は約6.4万円（※東京都内）

また、離職した従業員の穴を埋めるために新規採用を繰り返すことで、教育やトレーニングにかかる負担も増大します。

新たに入社したスタッフが業務に慣れるまでには時間がかかり、その間の生産性の低下や接客品質の低下も避けられません。そのため、離職率を低く保つことが、長期的な人件費削減の鍵となります。

従業員の定着率を高めるためには、適正な労働環境や満足度の高い職場づくりが非常に重要です。福利厚生の充実や公正な人事評価、キャリアパスの明確化など、従業員が安心して働ける環境を整備することで、離職率の低下が期待できます。

時給を上げて人件費を下げる考え方

飲食店経営において、人件費の削減は重要な課題です。しかしながら、従業員の時給を上げることで逆説的に人件費を削減できる方法があります。本記事では、時給を上げつつ人件費を下げる具体的な考え方とその効果について解説します。

時給を上げることで従業員のモチベーションや効率が向上し、結果的に人件費を削減することが可能です。

これにより、少人数でも高いパフォーマンスを発揮できる環境が整い、総人件費の抑制につながります。

スタッフの育成でシフトを一人削れる

スタッフの育成により、シフトの効率化が可能です。育成されたスタッフは多岐にわたる役割をこなすことができるため、同じ時間に複数のスタッフが必要なくなります。

例えば、通常3人のスタッフが必要な時間帯で、特定の業務をこなせる育成済みスタッフがいれば、2人で十分になります。

これによりシフトを削減できます。また、育成に時間とコストをかけることで、長期的には人件費を削減することができます。

時給100円上げても人件費が下がる

時給を上げることで、一人あたりの生産性が向上し、結果的に人件費が下がることがあります。

高い時給を支払うことで、従業員のモチベーションが上がり、業務効率が良くなります。その結果、シフトに必要な人数を減らすことができ、総人件費が削減されるのです。

例えば、時給を100円上げることで、従業員のモチベーションが向上し、1時間あたりの作業量が増加します。これにより、シフトを短縮でき、結果的に人件費が削減されます。

このように、時給を上げることで業務効率が良くなり、結果的に人件費が削減されるのです。

重要なのは、時給アップがただのコスト増加ではなく、従業員のパフォーマンス向上による総合的な人件費の削減につながるという点です。適切な人事評価システムや効率的なシフト管理を導入することで、この効果を最大限に引き出すことができます。

したがって、飲食店経営者は単に賃金を下げるのではなく、労働環境の改善や効率化を図ることで結果的なコスト削減を目指すべきです。

スタッフ能力の可視化の必要性

スタッフの能力を可視化することは、効率的なシフト配置や業務分担を行うために重要です。各スタッフの能力や得意分野が明確になることで、適切な人材を適切なポジションに配置し、業務の質や効率を向上させることができます。

また、トレーニングやスキルアップの機会を設けてスタッフの能力をさらに伸ばすことも可能です。こうすることで、飲食店全体の業務効率が大幅に向上し、人件費削減や売上アップさらには従業員のモチベーション向上にもつながります。

このように、スタッフの能力を可視化し、適切に配置することで、業務効率を上げ、結果的に人件費削減や従業員満足度の向上が期待できます。

このようなアプローチをとることで、飲食店経営者は確実な経営改善を図ることができ、長期的には安定した成長と利益の確保が実現できるでしょう。

時給を上げて人件費を下げる方法とは【人事評価システム導入メリット8選】

飲食店において、時給を上げつつも人件費を効率的に抑える方法として、「人事評価システムのニュートン」の導入が注目されています。本セクションでは、人事評価システムを利用することで得られる8つのメリットについて詳しく解説します。

効率的かつ効果的な人件費削減のためには、ただ単に時給を上げるのではなく、従業員の能力やパフォーマンスを正確に評価・管理することが重要です。

ここでは、そのための具体的な方法として、人事評価システムの導入がもたらす効果にフォーカスしていきます。

人事評価システムの魅力

人事評価システムには多くの利点があり、特に透明性と効率性が向上します。評価基準を明確にし、従業員のパフォーマンスを客観的に評価できるため、不公平感を減少させることができます。

また、手作業による評価や記録のミスを防ぎ、効率的な管理が可能です。

例えば、評価項目や基準を一元管理することで、従業員のスキルや業務遂行状況をリアルタイムで把握し、適切なフィードバックや訓練プログラムの提供が容易になります。

人事評価システムを導入することで、評価の透明性と効率性が向上し、組織全体のパフォーマンスが向上します。

➀人事評価の項目基準を作成できる

人事評価システムの導入には、評価基準を明確に作成できるという大きなメリットがあります。明確な項目基準があれば、評価の透明性が高まり、従業員の納得感が向上するからです。

これにより、公平で一貫性のある評価が行われる環境が整います。

明確な評価基準を設けることは、従業員の成長促進のための重要な要素でもあります。具体的な評価項目が提示されることで、従業員は自身のパフォーマンス改善やスキルアップに向けた具体的な取り組みを行いやすくなります。

結果的に、従業員のスキルセットが向上し、業務パフォーマンスの全体的な向上に繋がります。

➁項目基準に沿ってマニュアルを作成できる

明確な項目基準に基づいてマニュアルを作成することができます。項目基準があることで、従業員が何を求められているのかが明確になり、仕事に対する指針が提供されるからです。

例えば、接客業務では「お客様への挨拶」「オーダーの確認方法」などの具体的なステップをマニュアル化することができます。

これにより、新人スタッフでも迅速に業務を理解し、サービス品質の安定を図ることが可能です。また、従業員が同じ基準に従うため、サービスの統一感が生まれ、顧客満足度の向上にもつながります。

マニュアルを作成することで、従業員が効率的に業務を遂行できるようになります。特に飲食店のような忙しい環境では、業務の流れをシンプルにし、無駄な動きを減らすことが求められます。

結果的に人件費削減効果が得られるだけでなく、飲食店全体の総合的なパフォーマンス向上にも大きく寄与します。

③時給表や賃金テーブルを作成できる

時給表や賃金テーブルを作成することで、人事評価が透明になり、スタッフのモチベーションを向上させます。

任意の基準が明確になることで、昇給や給与に関する不透明さがなくなり、従業員が自分の成長や業績に対する正当な評価を受け取ることができます。

具体的な昇給条件を定め、業績目標を達成した場合のメリットを明示することで、スタッフの自己啓発や業績向上の動機付けとなります。

例えば、明確な基準を設けた時給表を導入することで、具体的な業績やスキルに応じた昇給の可視化が可能となり、これにより、スタッフは自身の成長の道筋を理解しやすくなります。

このように、時給表や賃金テーブルの作成は、単なる給与制度の見直しに留まらず、従業員のモチベーション向上や職場環境の改善にも繋がります。

導入コストはかかりますが、その投資は結果的に人件費の削減や効率的な人材運営、売上アップに寄与する可能性が高いと言えます。

飲食店経営者が時給表や賃金テーブルを導入することで、従業員の満足度を高め、ビジネスの成功を持続的に実現することが目指せるのです。

➃明確な時給UPの基準ができてスタッフが納得の時給UPができる

明確な時給UPの基準が設けられることで、スタッフが公正な評価を受けて納得した形で時給UPができるようになります。

これにより、スタッフは自分がどのように働けば時給が上がるのかを理解しやすくなります。明確な基準があることで、公平な評価が行われるため、スタッフのモチベーションも向上し、仕事への取り組み方も自然と向上すると考えられます。

公正で透明性のある時給UPの仕組みを構築することは、スタッフの納得度を高め、従業員満足度の向上につながります。

果的に、従業員満足度が高まることで、離職率が低下し、採用コストの削減にも貢献します。

⑤スタッフの能力が可視化できる

スタッフの能力を可視化することによって、適材適所の配置が容易になります。これは、スタッフ一人ひとりの能力を明確に把握できるため、各自の強みを最大限に発揮させることができるからです。

スタッフの能力が可視化されることで、店舗運営全体の効率を向上させることができます。具体的には、能力に応じた適正な人員配置を行うことで、人件費を削減することが可能になります。

しかし、人員配置を適切に行うことができなければ、無駄が生じ、結果として人件費が増大する恐れがあります。そのため、スタッフの能力を正確に把握し、適正な配置を行うことが大事です。

また、スタッフの能力を定期的にチェックし、育成やリーダーシップ研修などの対象として活用することも有効です。このようにすることで、各スタッフの能力を高め、より効率的で効果的な店舗運営が実現できます。

➅スタッフの能力に従ってシフトを最適化でき、人件費が下がる

スタッフの能力に基づいてシフトを最適化することで、人件費を効果的に削減できます。

スタッフの能力やスキルを正確に把握し、適材適所で配置することで、効率的な業務運営が可能となり、無駄な人件費を抑えることができます。

スタッフの能力を見極めてシフトを最適配置することで、人件費削減と業務効率の向上を同時に実現しましょう。

⑦従業員満足度が高まり、離職率の低下に繋がる

企業にとって従業員満足度が高まることは、安定的な労働力を確保し、全体の経営の安定性を向上させる重要なポイントです。

従業員が日々の業務に満足し、働き続けたいという意欲が高まることで、離職率は自然と低下します。結果として、新規従業員の採用にかかるコストや時間が減少し、経営が効率化されます。

従業員満足度を高めるためには、適切な人事評価システムの導入や、労働環境の改善、給与の適正化などが必須です。

従業員満足度を高める一方で、離職率を低下させることは、長期的な経営の安定を図るための非常に大切なポイントです。

政府が推進する働き方改革や雇用の安定化の法制化に対応する上でも、従業員満足度の向上は重要な要素といえます。しっかりとした取り組みと管理を徹底することが、企業の成功への第一歩となるでしょう。

⑧システム費用より、人件費削減が大きい

人事評価システムの導入は、システム費用を上回る人件費削減が期待できます。

効率的な人事評価システムにより、従業員の能力に基づいたシフトの最適化や時給調整が可能になります。

例えば、システムを導入することで高評価の従業員が適正な時給で働けるようになり、無駄な人件費を抑えつつ一人当たりの生産性を向上させることができます。

システム費用は一時的な投資ですが、長期的に見れば大幅な人件費削減効果が得られる点が重要です。

このシステムの導入により、労働時間の最適化や適正な労働時間設定ができ、従業員満足度を維持しつつ人件費の管理が可能となります。

結果的に、システム費用を上回るコスト削減効果が期待できるため、飲食店経営者にとっては非常に有益な投資となるでしょう。

その他の人件費を下げるシステム4選

飲食店での人件費削減は、労働力不足や経済的な挑戦を乗り越えるための重要なテーマです。

それでは、具体的にどのようなシステムが人件費削減に有効なのか、詳しく見ていきましょう。

➀POSレジ＋予実管理システムの導入

POSレジと予実管理システムを組み合わせることで、人件費を効果的に削減できます。POSレジは売上データをリアルタイムで収集し、予実管理システムはそのデータを基に予算と実績を管理することで、経営の効率化を図ることができるからです。

例えば、忙しい時間帯や曜日を予測してシフトを効率的に組むことで、必要以上のスタッフを雇う必要がなくなります。

また、売上データに基づき在庫管理も効率化できます。POSレジと予実管理システムの導入は、経営効率を高め、人件費を削減する効果的な手段です。

③セルフオーダーシステムの導入

セルフオーダーシステムの導入は、飲食店の業務効率を向上させ、人件費を削減するのに非常に効果的です。

自動化された注文システムにより、スタッフが注文を取りに行く手間が省け、その分他の重要な業務に集中できるからです。また、注文間違いも減少し、顧客満足度も向上します。

このシステムを用いることで、スタッフはより多くの注文件数を処理し、調理と提供に専念できるようになります。これにより労働時間の配分が最適化され、結果として実際の人件費が抑えられるのです。

従って、セルフオーダーシステムの導入は、飲食店にとって業務効率の向上と人件費の削減という二重のメリットをもたらす非常に有効な選択肢です。

➃配膳ロボットの導入

配膳ロボットの導入によって効率を向上し、人件費を削減できます。配膳ロボットは一度に多くの料理を運ぶことができ、スタッフの労力を軽減します。これにより、少ない人手でもスムーズなサービスが提供可能となり、人件費の削減につながります。

配膳ロボットの導入で効率化と人件費削減を実現し、全体の運営コストを抑えるメリットがあります。

特に、労働時間やシフト管理が課題となる飲食店にとって、配膳ロボットは人員配置の適正化や無駄な労働コストの見直しに役立ちます。

⑤予約・顧客管理システムの導入

予約・顧客管理システムの導入によって、業務効率が大幅に向上し、人件費を削減することができます。

従来の手動による予約管理や顧客情報の取り扱いは、人為的なミスが発生しやすく、さらに時間と労力が求められます。

しかし、自動化されたシステムを導入することで、これらのミスを減らし、効率的な業務運営が可能になります。

予約・顧客管理システムの導入は、業務効率を向上させながら、人件費を削減するだけでなく、顧客満足度の向上にも寄与します。

まとめ 結論人事評価システム導入で、会社も従業員満足度もWINWINが作れる

人事評価システムを導入することで、会社は人件費を効率的に削減しつつ、従業員の満足度を向上させることができます。これにより、双方が利益を享受できるWINWINの関係が構築されます。

従業員満足度が高まると、それに伴い生産性が向上するため、結果的に人件費の効率的な運用が可能になります。

特に飲食業界では、従業員の定着率を確保することが重要であり、離職率の低下も期待できます。

また、明確な評価基準を設けることで、従業員が自身のパフォーマンスに納得し、モチベーションの向上が見込まれます。

これを機に、皆さんもぜひ自社に人事評価システムの導入を検討してみてください。導入後の効果を実感することで、更なる業績向上を目指せるでしょう。具体的にどのシステムが自社に適しているのか、従業員への説明や導入後の運用方法について考慮することが大切です。

今後、実際に導入を進めるためには、システムの選定と従業員への説明が必要です。そのための具体的な検討プロセスについては、専門業者と相談しながら進めると良いでしょう。