飲食店の人手不足の解消法を解説！アルバイト・社員の辞める理由や対策を紹介

2024/09/05

飲食店を経営していると、人手不足に直面することは避けられません。この問題に対処しない限り、サービスの質や業務の効率に大きな影響が出てしまいます。

現在、多くの飲食店で人手不足が深刻な問題となっており、特にコロナ禍の影響や労働人口の減少などが主な要因です。

これまで以上にスタッフの確保が難しくなっています。本記事では、アルバイトや社員が辞める理由を明確にし、その対策を紹介することで、飲食店の人手不足を解消する方法を解説します。

具体的な解決策を提示し、実際の店舗運営に役立てていただければと思います。

飲食店の人手不足の現状【グラフで解説】

人手不足割合は正社員で51.4％、4月としては過去最高　非正社員でも4年ぶりに3割超

帝国データバンク調べ：調査期間は2023年4月17日～4月30日。調査対象は全国2万7,663社、有効回答企業数は1万1,108社（回答率40.2％）

なお、雇用の過不足状況に関する調査は2006年5月より毎月実施しており、今回は2023年4月の結果をもとに取りまとめた

人手不足割合は正社員で51.4％、4月としては過去最高　非正社員でも4年ぶりに3割超

2023年4月時点における全業種の従業員の過不足状況を尋ねたところ、正社員が「不足」と感じている企業は51.4％だった。

例年4月は新卒新入社員が加わることもあり、月次ではやや低下する傾向があるものの、5割を上回った。前年同月比で5.5ポイント増加しており、4月としては過去最高を記録した。

また、非正社員では30.7％となり、4月としては4年ぶりに3割超の水準に上昇した。

＜正社員・業種別＞　「旅館・ホテル」が75.5％でトップ

非正社員の業種別では「飲食店」が85.2％で唯一8割を超え、最も高かった。

飲食店は、パート・アルバイトなどを含む非正社員の就業者全体の7割以上を占めている特徴があるなかで、就業者数がコロナ前まで回復していない状態が続いている。次いで、正社員で業種別トップだった「旅館・ホテル」（78.0％）は、2番目の高水準となった。

【パート・アルバイト】飲食店の人手不足の７つ理由

パート・アルバイトが飲食店を辞めてしまう理由は多岐にわたります。対策を講じるためには、その原因を明確に理解する必要があります。

以下に、パート・アルバイトが飲食店で働き続けることが難しいと感じる主な理由を7つ挙げ、それぞれの背景と具体的な対策を解説します。こうしたアプローチにより、経営者は人材定着率を上げ、労働力不足の課題を解消できるでしょう。

➀時給が上がる仕組みがない

飲食店で働くアルバイトやパートの時給が上がる仕組みがないと、人手不足の原因になります。時給が一定であると、モチベーションが維持できず、他の給料が高い職場へ移る可能性が高くなるからです。

例えば、何年働いても時給が変わらない環境では、長期的に働くためのインセンティブがなくなります。

一方、一定期間ごとに時給が上がる仕組みが設置されている場合、その職場で長く働くモチベーションが保たれます。このような仕組みを整えることで、アルバイトやパートの働く意欲を高めて人手不足を解消することが可能です。

➁評価基準があいまい

評価基準があいまいな状況では、従業員のモチベーションが低下します。明確な評価基準がないと、自分の業務がどのように評価されるか不明確になるため、労働意欲が削がれやすいです。

また、公平性が欠如し、不満が蓄積しやすくなります。例えば、全く同じ仕事をしているにもかかわらず、評価の基準がわからないために同僚と給与差が出ることがあります。

これが原因で従業員同士の関係が悪化し、チームの連携が崩れます。明確な評価基準を設けることで、従業員のモチベーション向上や公正な評価が可能になります。

③教育・研修期間が短い

教育・研修期間が短いことで、アルバイトや社員が十分なスキルを身につけないまま現場に立たされることが問題です。入店直後にしっかりとした教育や研修を受けられないと、業務に不安やストレスを感じやすくなり、結果的に早期退職の原因となります。

そのため、教育・研修期間を適切に確保し、従業員が安心して業務に取り組める環境を整えることが重要です。

明確なマニュアルや定期的なフォローアップを行うことで、従業員のスキル向上と職場定着率の向上を図ることができます。適切な教育システムを導入し、実際の業務と教育のバランスを取ることで、従業員満足度も飛躍的に向上するでしょう。

➃シフトにあまり入れない

シフトにあまり入れないことがアルバイトやパートの離職理由の一つです。多くのアルバイトやパートは、生活費や学費など一定の収入を得るために働いています。

しかし、シフトにあまり入れない状況では、希望する収入を得ることができず、他の職場に移ることを考え始めます。

シフトにあまり入れないことは、アルバイトやパートの離職を招く重要な要因となり得ます。労働時間の確保はアルバイトやパートにとって非常に重要であり、店舗側はこの点を最大限に考慮する必要があります。

⑤マニュアルがない

飲食店でマニュアルがないと従業員が困惑し、業務の効率が低下するため、飲食店において統一的な業務手順を確立するためにマニュアルの導入が必要です。

マニュアルがないと、従業員がどのように仕事を進めればよいかが明確でなくなり、一貫性が欠如します。例えば新しく入ったアルバイトが業務手順を知らず、ベテラン従業員に何度も質問することで、業務がスムーズに進まなくなるケースがあります。

これは業務全体の遅れやミスに繋がり、結果としてサービス品質の低下にも影響します。

飲食店での業務は複雑で多岐に渡りますが、マニュアルがあることで、どの従業員も同じ基準で作業をすることができます。

これにより管理者もスタッフの業務をチェックしやすくなり、効率的な運営を実現できます。また、マニュアルがあることで新人スタッフも迅速に業務に慣れることができ、教育コストの削減にも繋がります。

➅社員の態度が悪い

社員の態度が悪いことは、アルバイトが辞める大きな原因の一つです。例えば、社員がアルバイトに対して高圧的な態度を取ったり、指導が厳しすぎたりすると、アルバイトは働きづらく感じ、モチベーションも低下してしまいます。

結果として、職場に嫌気がさし辞めてしまうケースが多いです。また、礼儀やマナーを欠く社員の存在も問題です。

社員の態度や接し方を改善することは、アルバイトの定着率を高めるために非常に重要です。社員がアルバイトと良好なコミュニケーションを持ち、適切な評価と指導を行うことで、アルバイトのモチベーションや働きやすさが向上します。

これにより、辞める理由が減少し、人手不足の問題を解消する方向へ向かいます。

⑦責任者が店舗に不在

責任者が店舗に不在だと、現場での迅速な意思決定や問題解決が困難になります。

現場で発生する問題や緊急事態に即応できる人物がいないと、スタッフが不安に感じやすく、結果的にストレスが増加します。また、迅速な対応ができずに店の運営に支障をきたす可能性が高くなります。

例えば、クレーム対応や急な欠勤への対応が必要なときに、責任者がその場にいないと現場スタッフが対処しきれず、顧客や従業員に不満がたまることがあります。これは店舗の信用にも影響し、結果として売上やリピーターの減少にも繋がる恐れがあります。

また、責任者が休日や休暇を取る際には、代替の責任者が適切にフォローできる体制を整備することも必須です。これにより、常に安定した運営が可能となり、スタッフ全員が安心して働くことができる環境が形成されます。

【社員】飲食店の人手不足の7つ理由

飲食店での人手不足は社員の辞職も大きな要因となっています。このセクションでは社員が飲食店を辞める具体的な理由を7つ挙げ、深掘りしていきます。

社員が飲食店を辞める理由は多岐にわたります。長時間労働、給与や待遇への不満、人間関係のトラブル、キャリアの限界、働きがいの欠如、労働環境の悪さ、そして家庭やプライベートとの両立の難しさが主な原因として挙げられます。具体的に見ていきましょう。

➀労働時間の長さと過酷さ

飲食店における労働時間の長さと過酷さは、社員が離職する主な理由の一つです。労働時間が長いと心身の健康に悪影響を及ぼし、働き続けることが難しくなります。また、過酷な労働も同様に、身体的および精神的な負担が大きく、持続可能な働き方とは言えません。

このような問題を解決するためには、労働時間の適正化と無理のないシフト設定が必要です。労働時間を短縮するために、効率的な業務配分やスタッフの増員を検討することが求められます。

また、適切な休憩時間の確保や、連続した長時間勤務を避けるシフト作成も重要です。これにより、社員一人ひとりが無理なく働ける環境を整え、定着率を向上させることができます。

➁給与や待遇の不満

飲食店の人手不足の現状を見れば、給与や待遇に対する不満がその大きな原因の一つであることがわかります。給与や待遇が他の業態と比べて低い場合、従業員はどうしても同じ仕事量でも待遇の良い仕事を選びたくなるものです。

給与や待遇を見直し、社員やアルバイトが満足できる環境を提供することが重要です。具体的には、時給の上昇やボーナスの導入、昇給制度の充実などが考えられます。

こうすることで、従業員のモチベーションを高め、定着率を向上させることが期待できます。

③人間関係の問題

社員の辞職理由の一つに職場の人間関係の問題が挙げられます。職場での人間関係が悪化すると、ストレスが増大し働く意欲が低下します。その結果、職場環境が悪化し、社員の定着率が下がります。

例えば、上司と部下の間に信頼関係が構築されていない場合や、同僚とのコミュニケーションが不足している場合、日々の業務がスムーズに進まなくなり、社員にとって働く環境が辛くなります。

人間関係の改善が、社員の定着率向上と離職防止に繋がるため、職場環境の管理が重要です。

➃キャリアの限界

多くの社員が飲食業界においてキャリアの限界を感じ、人手不足の原因となっています。飲食業界では、管理職以上のポジションが限られており、昇進の機会が少ないためです。

また、スキルや経験が他業界での転職に直結しにくいという問題もあります。具体的には、飲食店のホールスタッフやキッチンスタッフが店長やエリアマネージャーになれるポジションは限られており、それ以上のキャリアパスはほとんど存在しない状況です。

飲食業界の社員がキャリアの限界を感じることなく、長く働ける環境を作るためには、さらなるキャリアパスの整備や他業界との連携が重要です。

⑤働きがいがない

働きがいを感じられない飲食店では、社員がやる気を失いがちです。自分の仕事が意味あるものと感じられることが、長期的なモチベーションの維持に重要です。働きがいがないと、日々の業務がただの繰り返しに感じられ、仕事への熱意が減少します。

ワーカーが働きがいを感じるためには、具体的なキャリアパスを提示し、評価基準を明確にすることが必要です。

例えば、定期的に個人面談を行い、目標設定や進捗を確認することで、社員一人ひとりの成長をフォローアップできます。これにより、努力がしっかりと認識され、評価される環境を作り上げることができます。

また、研修制度を充実させ、新しいスキルや知識を学ぶ機会を提供することも重要です。教育の投資が、長期的には経営に大きな利益をもたらすことは、多くの成功事例からも明らかです。

新人スタッフでも成長を実感できる環境を整えることで、働きがいを高めることができます。

➅労働環境の悪さ

労働環境の悪さは、社員が辞める大きな理由の一つです。長時間労働や休憩の少なさ、不適切な労働環境が続くことで、心身の負担が増し、社員の満足度が低下します。

その結果、離職率が高くなりがちです。例えば、冷暖房設備が整っていない店舗での長時間勤務や、休憩を取りづらい環境があると社員は疲弊します。

⑦家庭やプライベートとの両立が難しい

飲食店の社員は、家庭やプライベートとの両立が難しいと感じることが多いです。これは主に飲食店の勤務時間が不規則で、休日も他業種に比べて少ないため、家族行事やプライベートな時間が確保しづらいからです。

例えば、繁忙期には連続して長時間勤務が必要となることがあり、そのため家族との旅行や休日の予定を立てるのが困難になります。

社員の家庭やプライベート時間を大切にする働き方を考慮することが、離職防止につながります。例えば、勤務シフトの見直しや有給休暇の取得を奨励し、バランスの取れた働き方を提供することで、社員のモチベーションと満足度が向上します。

このように取り組むことで、人材の定着と品質向上を共に実現することが可能となります。

アルバイト・社員が辞める理由まとめ

飲食店の人手不足が深刻化する中、なぜアルバイトや社員が辞めてしまうのか、その理由を理解することが重要です。こうした理由を把握することで、改善策を講じることができます。

ここでは、アルバイトや社員が辞める代表的な理由をいくつか紹介します。それぞれの問題点を見直し、対策を検討することで、人手不足の解消に一歩近づくことができるでしょう。

人事評価システムがない

飲食店において、人事評価システムがないことがアルバイトや社員の離職の一因となっています。

明確な評価基準がないと、スタッフは自身の仕事がどのように評価されているのか把握できず、不安や不満が蓄積しやすくなります。

例えば、どれだけ頑張っても評価されないと感じることが多いため、モチベーションが低下し、結果的に離職へと繋がります。

そのため、飲食店で人事評価システムを導入することは非常に重要です。これによりスタッフのモチベーションを維持し、離職を防ぐことができます。

教育環境・受け入れ態勢が整っていない

飲食店での教育環境や受け入れ態勢が整っていないことは、人手不足の主要な原因です。

新人スタッフが適切な研修や指導を受けられないと、業務に対する理解やスキルが不足し、業務に対する不満やストレスが増えます。その結果、早期に辞めてしまうことが多くなります。

教育環境や受け入れ態勢を整えることで、スタッフの定着率を上げ、人手不足の解消につながります。適切な教育体制とフォローアップを行うことでスタッフのスキル向上が期待でき、結果として業務効率やサービス品質も向上するでしょう。

人間関係・コミュニケーションが弱い

人間関係やコミュニケーションの問題が、多くの従業員が飲食店を辞める理由の一つです。

職場のコミュニケーションが円滑でないと、社員やアルバイトは孤立感を感じやすく、ストレスが増加します。これが職場環境を悪化させ、離職の原因になるからです。

その結果、職場におけるコミュニケーションが改善されれば、従業員は心理的に支えられ、仕事へのモチベーションが上がります。これにより、飲食店における人手不足の問題にも一定の解決をもたらすでしょう。

労働環境が悪い

労働環境の悪さは、飲食店の従業員が辞める主要な理由の一つです。長時間労働や過酷な作業状況、清潔でない職場環境などは、従業員の身体的・精神的な健康に悪影響を与えるからです。

例えば、多くの飲食店では従業員が連続して長時間働くことが求められ、また適切な休憩が取れないことがあります。また、厨房の温度が高く、換気が不十分であれば、働きやすい環境とは言えません。

労働環境の改善は従業員の定着率を高めるために重要です。適切な労働環境を提供することで、従業員の満足度とパフォーマンスを向上させましょう。

飲食店の人手不足を解消する対策とは【人事評価システムの導入 10のメリット】

飲食店の人手不足は深刻な問題ですが、人事評価システムの導入がその解決策の一つとして注目されています。以下では、その具体的なメリットについて解説します。

人事評価システムを導入することで、スタッフのモチベーション向上や労働環境の改善が期待されます。また、経営者にとってもシフトの管理や人件費の削減に貢献します。このシステムの導入が、どのような点で飲食店の人手不足解消に繋がるのか、具体的な10のメリットについてご紹介します。

➀人事評価の基準項目が明確になる

人事評価システムを導入することで、評価の基準項目が明確になります。評価基準が曖昧だと、従業員の努力や成果が正当に評価されにくくなり、不満が生じる可能性が高まります。

明確な基準があることで、従業員は何が評価されるのかを理解し、自分の行動を改善しやすくなります。

人事評価の基準項目を明確にすることで、従業員の不満を減らしパフォーマンスの向上を促進できます。

➁教育マニュアルが作成できる

教育マニュアルを作成することで、従業員の育成が効率化されます。マニュアルがあることで、新人や未経験者がスムーズに業務を理解し、一定の基準に従って作業を行えるようになります。これにより教育担当者の負担が軽減され、教育の一貫性が確保されます。

従業員の育成が効率化され、教育の一貫性が確保できる教育マニュアルの作成が望ましいです。

③給与がUPする仕組みが出来る

人事評価システムの導入により、給与がUPする仕組みが整うことが可能です。明確な評価基準が設けられることで、スタッフの業績や貢献度に応じた適正な給与が反映されるようになるからです。

このように、給与が公正に設定されることは、従業員のやる気と一体感を強化し、結果として飲食店の経営改善につながるでしょう。

➃スタッフの目標設定が明確しモチベーションがあがる

スタッフの目標設定が明確になると、彼らのモチベーションが向上します。明確な目標は、スタッフが何を達成すべきか理解しやすくなり、自分の成長を感じやすくなります。これにより、仕事に対する意欲が高まりやすくなります。

目標設定の明確化によって、スタッフのモチベーションを高め、より良い業績を期待できます。このため、飲食店の経営者やマネージャーは、スタッフ一人ひとりの目標を明確にし、定期的にフィードバックを提供することが重要です。

これにより、スタッフは自分の役割や努力の意味を理解し、仕事への意欲が持続しやすくなるでしょう。

⑤個人面談や社員会議などコミュニケーション場が広がる

個人面談や社員会議を通じてコミュニケーションの場を広げることが大切です。これにより、スタッフ間や上司とのコミュニケーションが活発になり、問題解決や連携がスムーズに行えるようになるからです。

また、社員会議で全体の方針や目標を共有することで、チーム全体の意識統一が図れます。このように、個人面談や社員会議によってコミュニケーションの場を広げることが、働きやすい環境づくりに直結します。

➅スタッフ能力の可視化

スタッフの能力を可視化することは、飲食店の運営の効率を大幅に向上させます。スタッフ一人ひとりの能力や得意分野を明確に把握することで、適材適所の配置が可能となり、各人の力を最大限に引き出すことができます。

スタッフの能力を視覚的に把握することで、効率的な業務分担が可能になり、労働時間の無駄を減少させるだけでなく、スタッフ全体のモチベーション向上につなげることができます。

スタッフが自分の得意分野や役割を理解し、それに見合った責任を持つことでやりがいが生まれ、キャリアパスの明確化にも寄与します。

そのため、飲食店運営においてスタッフの能力を可視化することは効率的な業務配置とチームワークの向上を同時に実現し、不足しがちな人手を補うための重要な対策といえるでしょう。

⑦適正なシフトを作成できる

人事評価システムを導入することで、適正なシフトを作成できるようになります。人事評価システムによりスタッフのスキルや経験、そして勤務意欲を客観的に把握できるため、適切な人員配置が可能になります。

適正なシフトを作成することで、無駄な労働時間や過剰な人員配置を避けることができます。これにより、飲食店の運営経費を最小限に抑えつつ、サービス品質を維持することが可能となります。

人事評価システムの導入は、飲食店が直面する多くの経営課題に対して非常に有効な対策であり、それがひいては経営の安定と成長を促進する重要な手段となります。

⑧時給UPして従業員満足度があがる

時給が上昇すると従業員の満足度が高まり、労働意欲も向上します。時給が上がることで、従業員は自分の努力が正当に評価されていると感じ、これによってモチベーションが向上し、積極的な姿勢で仕事に取り組むようになります。

また、時給の上昇は従業員に対して心理的な報酬を提供できます。そのため、従業員は職場に対して強い忠誠心を持つようになり、長期的なキャリアパスを考える人が増加します。

飲食店など労働環境が厳しい業界では、時給がUPすることで労働環境の改善としても効果を発揮します。

⑨総労働時間が減り、人件費が下がる

人事評価システムを導入すると、総労働時間が減少し、人件費が下がるというメリットがあります。人事評価システムを活用することで、効率的な業務管理が可能になり、無駄な労働時間を削減できます。

例えば、従業員の能力や適性を把握し、業務を適切に分担することで、業務の効率性が向上し、無駄な残業が減ります。これにより、残業代を含む人件費が削減されます。

無駄な労働時間を削減することで、総労働時間を減らし、人件費を下げることができます。人事評価システムの導入がその鍵となります。

⑩システム使用料より、人件費削減が大きい

人事評価システムを導入すると、システム使用料よりも人件費を削減することができます。

人事評価システムは、効率的なシフト管理や適正な評価により、労働時間の無駄を削減し、従業員のモチベーションを高めることで、全体の人件費を抑える効果があります。

このように、人事評価システムの使用料は人件費削減という形で回収できるため、投資価値が高いです。システムを導入することで、長期的には費用対効果が非常に高くなり、経営の効率化とコスト削減を同時に実現できます。

まとめ 飲食店の人手不足を解消するには人事評価システム導入で一発解消！

飲食店の人手不足は深刻な問題ですが、人事評価システムの導入により解決できます。このシステムを使えば、従業員の評価基準が明確になり、教育マニュアルも整備されるため、労働環境の改善に繋がります。

人手不足に悩む飲食店経営者は、早めの人事評価システム導入を検討してください。これにより、従業員のモチベーション向上と店舗全体の効率化を図ることができます。

具体的には、まずは信頼できる人事評価システムを調査し、それを導入することで、試行期間を設けて効果を確認しましょう。その結果に基づき、適宜システムを最適化していくことが重要です。