【これからの】飲食店向け給与査定の新常識！従業員エンゲージメントを高める評価制度とは？

2025/05/07

「従業員の定着率が低い…」
「頑張っているスタッフに報いたいけど、公平な評価が難しい…」
そんな悩みを抱えていませんか？

2025年、飲食業界の給与査定は大きな変革期を迎えます。ただ給与を上げるだけでは、従業員は満足しません。本当に大切なのは、エンゲージメントを高め、未来を担う人材を育てるための評価制度です。

本記事では、最新の給与トレンドを踏まえ、エンゲージメントを高める給与査定のポイントを徹底解説し、アルバイト・パートを含む全従業員のモチベーションを向上させる秘訣、そして人事評価システム導入による業務効率化まで、具体的な事例を交えながらご紹介します。

飲食店給与査定の現状と課題：なぜエンゲージメントが重要なのか？

飲食店経営者の皆様にとって、給与査定は従業員のモチベーションを左右する重要な要素です。しかし、現状の給与査定には多くの課題が残されており、従業員エンゲージメントの低下を招いているケースも少なくありません。

飲食業界の給与トレンド、給与査定がエンゲージメントに与える影響、そして従来の給与査定方法の限界について詳しく解説します。

飲食業界の給与トレンド2025：知っておくべき最新情報

2025年、飲食業界は人手不足の深刻化と最低賃金の上昇という二つの大きな波に直面しています。そのため、多くの飲食店で従業員の給与水準が上昇傾向にあります。

従業員を確保し、定着させるためには、給与水準を上げるだけでなく、従業員の貢献意欲を高める給与制度を構築する必要があります。具体的には、以下のような点が重要になります。

• 初任給の引き上げ：優秀な人材を惹きつけるために、魅力的な初任給を設定することが重要です。
• 定期的な昇給制度：従業員のモチベーション維持のため、明確な基準に基づいた昇給制度を設けることが大切です。
• スキルアップ支援：従業員の成長を支援する制度を設け、給与に反映させることで、エンゲージメントを高めることができます。

これらのトレンドを踏まえ、自店の給与制度を見直すことが、今後の人材確保と店舗運営の成功に繋がります。

給与査定が従業員エンゲージメントに与える影響

給与査定は、従業員が会社からどのように評価されているかを認識する重要な機会です。公平で納得感のある給与査定は、従業員のエンゲージメントを高め、モチベーション向上に繋がります。

逆に、不公平な査定は不満や不信感を生み、離職率の増加を招く可能性があります。従業員エンゲージメントを高めるためには、以下の点に注意する必要があります。

• 透明性の高い評価基準：評価基準を明確にし、従業員に周知することで、納得感を高めることができます。
• 定期的なフィードバック：査定結果だけでなく、日々の業務におけるフィードバックを通じて、成長を支援することが重要です。
• 個人の貢献に応じた評価：個々のスキルや貢献度を正当に評価し、給与に反映させることで、モチベーションを向上させることができます。

給与査定を通じて、従業員との信頼関係を築き、エンゲージメントを高めることが、組織全体の成長に繋がります。

 

従来の給与査定方法の限界：時代に合わない評価とは？

年功序列や経験のみを重視した従来の給与査定方法は、現代の多様な働き方や価値観に合わなくなってきています。成果や能力を正当に評価しない制度は、従業員のモチベーション低下を招き、優秀な人材の流出を招く原因となります。

従来の給与査定方法の主な限界点は以下の通りです。

限界点	詳細
評価基準の不明確さ	評価基準が曖昧で、従業員が何をすれば評価されるのか理解できない。
フィードバック不足	査定結果に対するフィードバックがなく、改善点が不明確。
成果主義の欠如	個人の成果や貢献度が反映されず、モチベーションが低下。
柔軟性の欠如	多様な働き方に対応できず、従業員のニーズに応えられない。

これらの限界を克服し、従業員エンゲージメントを高めるためには、明確な評価基準、定期的なフィードバック、成果主義の導入、そして柔軟な働き方への対応が不可欠です。次項では、これらの課題を解決し、未来を担う人材を育てるための給与査定のポイントについて解説します。

未来を担う人材を育てる！エンゲージメントを高める給与査定のポイント

飲食業界で働く従業員のエンゲージメントを高めるためには、従来の給与査定方法を見直し、未来を見据えた評価制度を導入することが不可欠です。ここでは、従業員の成長と組織全体の成果に繋がる、具体的な給与査定のポイントを解説します。

従業員エンゲージメントとは、所属する組織が成功するために、従業員が自らの力を注ぎ、努力をしたいと思う度合いを指します。

明確な評価基準の設定：納得感と透明性を高める

従業員が自身の評価に納得し、モチベーションを高く維持するためには、明確で透明性の高い評価基準が不可欠です。

評価項目	評価基準の例	評価のポイント
接客スキル	笑顔、言葉遣い、お客様への気配り、クレーム対応	お客様からの評価、アンケート結果、同僚からのフィードバック
調理スキル	調理スピード、味、盛り付け、衛生管理	調理長の評価、お客様からの評価、衛生検査の結果
店舗運営スキル	売上目標達成率、コスト削減、在庫管理	店長の評価、実績データ
チームワーク	協調性、コミュニケーション能力、サポート力	同僚からの評価、リーダーシップ

評価基準は、職種や役職に応じて具体的に設定し、従業員に事前に周知することが重要です。また、評価の根拠となるデータや事例を明確にすることで、従業員は自身の強みや改善点を理解しやすくなります。

目標設定とフィードバック：成長を促す建設的なコミュニケーション

一方的な評価ではなく、従業員と上司が共に目標を設定し、定期的なフィードバックを行うことで、従業員の成長を促し、エンゲージメントを高めることができます。

ステップ	内容	ポイント
目標設定	従業員と上司が話し合い、達成可能な目標を設定	SMARTの原則（Specific, Measurable, Achievable, Relevant, Time-bound）に基づいた目標設定
定期的なフィードバック	目標達成に向けた進捗状況や課題について、定期的に話し合う	具体的な事例を交え、建設的なアドバイスを行う
評価	目標達成度を評価し、結果をフィードバック	評価基準に基づき、客観的に評価する

フィードバックは、良い点を具体的に伝え、改善点については、解決策を共に考える姿勢が重要です。

スキルアップ支援：個人の成長を応援する制度設計

従業員のスキルアップを支援する制度を設けることは、個人の成長を応援するだけでなく、組織全体の能力向上にも繋がります。

支援制度	内容	ポイント
研修制度	接客、調理、マネジメントなど、様々なスキルを習得できる研修プログラム	外部研修への参加支援、資格取得支援
メンター制度	経験豊富な先輩従業員が、新入社員や若手社員の成長をサポート	定期的な面談、相談しやすい環境
資格取得支援制度	業務に関連する資格取得を支援	受験料の補助、合格祝い金

スキルアップ支援制度は、従業員の意欲を高め、長期的なキャリア形成をサポートすることで、エンゲージメント向上に貢献します。

チームワークと貢献度：組織全体の成果を評価に反映

個人の成果だけでなく、チームワークや組織への貢献度も評価に反映することで、従業員の連帯感を高め、組織全体の成果向上に繋げることができます。

評価項目	評価基準の例	評価のポイント
チームワーク	チーム目標達成への貢献度、協調性、コミュニケーション能力	同僚からの評価、リーダーシップ
貢献度	業務改善提案、後輩育成、イベント企画	具体的な事例、成果

チームワークや貢献度を評価に反映する際には、評価基準を明確にし、客観的な評価を行うことが重要です。また、チーム目標を設定し、達成度に応じてインセンティブを支給することも有効です。

アルバイト・パートも重要！エンゲージメントUPのための給与査定

飲食店において、アルバイト・パートは重要な戦力です。従業員のエンゲージメントを高めることは、顧客満足度向上、ひいては売上アップに繋がります。

ここでは、アルバイト・パートの給与査定に焦点を当て、モチベーション向上に繋げるためのポイントを解説します。

アルバイト・パートの給与査定における注意点

アルバイト・パートの給与査定は、正社員とは異なる視点が必要です。短時間勤務であること、業務内容が比較的定型化されていることなどを考慮し、以下の点に注意しましょう。

• 公平性の確保: 勤務時間、経験、スキルなどを考慮し、客観的な評価基準を設けることが重要です。
• 明確な評価基準: 曖昧な評価ではなく、「〇〇ができるようになったら時給アップ」のように、具体的な目標と評価基準を提示しましょう。
• フィードバックの徹底: 定期的な面談などを通じて、良かった点、改善点を伝え、成長を促しましょう。
• 差別 prohibited: パートやアルバイトという雇用形態を理由に、不当な扱いをすることは法律で禁じられています。

これらの注意点を守ることで、アルバイト・パートからの信頼を得て、エンゲージメントを高めることができます。

注意点	詳細
公平性の確保	勤務時間、経験、スキルなどを考慮した客観的な評価基準を設定
明確な評価基準	具体的な目標と評価基準を提示
フィードバックの徹底	定期的な面談で、良かった点、改善点を伝える
差別の禁止	雇用形態による不当な扱いは行わない

短時間勤務でもモチベーションを維持する評価方法

短時間勤務のアルバイト・パートは、勤務時間が限られているため、モチベーション維持が難しい場合があります。以下の方法で、モチベーションを高く保ちましょう。

• 貢献度を可視化する: 例えば、「〇〇さんのアイデアで、お客様の待ち時間が〇〇分短縮された」のように、具体的な貢献を評価し、伝えることが重要です。
• インセンティブ制度の導入: 目標達成でインセンティブを支給する制度は、短時間勤務者にも効果的です。例えば、「〇〇の資格を取得したら時給〇〇円アップ」のような制度を設けるのも良いでしょう。
• サンクスカードの活用: 些細なことでも感謝の気持ちを伝えられるサンクスカードは、アルバイト・パートの承認欲求を満たし、モチベーション向上に繋がります。

重要なのは、短時間勤務であっても、その貢献をしっかりと認め、評価する姿勢を示すことです。

評価方法	詳細
貢献度の可視化	具体的な貢献を評価し、伝える
インセンティブ制度の導入	目標達成でインセンティブを支給
サンクスカードの活用	感謝の気持ちを伝え、承認欲求を満たす

正社員登用制度との連携：キャリアアップの道筋を示す

アルバイト・パートにとって、正社員登用制度は大きなモチベーションになります。明確なキャリアアップの道筋を示すことで、長期的なエンゲージメントに繋げることができます。

• 明確な基準を設ける: 勤務年数、スキル、評価などを総合的に判断し、正社員登用基準を明確にしましょう。
• 試験や面接を実施する: 正社員としての適性を見極めるために、試験や面接を実施することも有効です。
• 登用後のキャリアプランを提示する: 正社員登用後のキャリアプランを提示することで、更なるモチベーション向上に繋げることができます。

正社員登用制度は、優秀な人材を確保し、育成するための有効な手段です。アルバイト・パートのキャリアアップを支援することで、組織全体の活性化に繋げましょう。

連携内容	詳細
明確な基準の設定	勤務年数、スキル、評価などを総合的に判断
試験や面接の実施	正社員としての適性を見極める
登用後のキャリアプランの提示	更なるモチベーション向上に繋げる

評価制度のDX化で効率向上！飲食店向け人事評価システム導入のススメ

飲食店の人事評価は、一般企業と異なる点が多く、従業員のモチベーション維持や定着率向上には、業界特有の課題に対応した評価制度が不可欠です。そこで注目されているのが、人事評価システムの導入によるDX（デジタルトランスフォーメーション）化です。

人事評価システム導入のメリット：業務効率化とデータ活用

人事評価システムを導入することで、飲食店は以下のようなメリットが得られます。

メリット	詳細
評価業務の効率化	これまで手作業で行っていた評価シートの作成、配布、回収、集計などの作業をシステム化することで、大幅な時間短縮と労力削減が可能です。
評価の公平性と透明性の向上	システム化された評価基準に基づき、客観的な評価を実施することで、従業員の納得感を高め、不満や不信感を軽減します。
データに基づいた人材育成	評価データを蓄積・分析することで、従業員の強みや弱みを把握し、個々の成長に合わせた育成プランを策定できます。
従業員エンゲージメントの向上	評価結果をフィードバックすることで、従業員のモチベーションを高め、キャリアアップの支援に繋げます。
人材配置の最適化	従業員のスキルや経験、適性などをデータ化することで、最適な人材配置を実現し、組織全体のパフォーマンス向上に貢献します。

特に飲食店では、アルバイトやパートなど多様な雇用形態の従業員が在籍しており、それぞれに合わせた評価を行う必要があります。人事評価システムは、これらの複雑な評価プロセスを効率化し、公平性を担保する上で大きな効果を発揮します。

システム選定のポイント：飲食店に特化した機能とは？

数多くの人事評価システムが存在する中で、飲食店に最適なシステムを選ぶためには、以下のポイントを考慮する必要があります。

ポイント	詳細
飲食店特有の評価項目に対応	QSC（クオリティ、サービス、クレンリネス）など、飲食店独自の評価項目を柔軟に設定できるシステムを選びましょう。
アルバイト・パートの評価に対応	短時間勤務の従業員や、異なる業務内容の従業員を適切に評価できる機能が必要です。
目標管理機能	従業員一人ひとりの目標設定を支援し、進捗状況を可視化できる機能は、モチベーション向上に繋がります。
フィードバック機能	評価結果を基に、具体的な改善点や成長のためのアドバイスを伝えられる機能は、人材育成に不可欠です。
多角的な評価に対応	上司だけでなく、同僚や部下からの評価を取り入れる360度評価など、多角的な視点での評価が可能なシステムは、より公平性の高い評価を実現します
使いやすさ	現場の従業員が抵抗なく利用できる、直感的でシンプルな操作性のシステムを選びましょう。
サポート体制	導入時の設定支援や、運用中のトラブル対応など、充実したサポート体制があるベンダーを選びましょう。

これらのポイントを踏まえ、自社の規模や業態、評価制度の目的に合ったシステムを選定することが重要です。

導入事例：人事評価システム「Newton」とは？

飲食店に特化した人事評価システムとして注目されているのが、「Newton（ニュートン）」です。

Newtonは、アルバイト・パートの評価など、飲食店特有のニーズに対応した機能を豊富に搭載しています。また、フィードバック機能も充実しており、従業員の成長を支援する仕組みが整っています。

Newtonの導入事例としては、以下のようなものがあります。

• 従業員エンゲージメントの向上：評価の透明性が高まり、従業員のモチベーションが向上した。
• 離職率の低下：公平な評価制度により、従業員の定着率が向上した。
• 業務効率化：評価業務にかかる時間が大幅に削減され、他の業務に集中できるようになった。
• 人材育成の促進：データに基づいた育成プランにより、従業員のスキルアップが加速した。

Newtonは、飲食店の人事評価における課題を解決し、組織全体の成長を支援する強力なツールとなるでしょう。

事例紹介！給与アップで従業員エンゲージメントを高めた飲食店の成功例

飲食店の給与査定は、従業員のエンゲージメントとモチベーションに大きく影響します。ここでは、給与アップを通じて従業員エンゲージメントを高めた飲食店の成功事例を3つご紹介します。

事例1：明確なキャリアパスと給与テーブルでモチベーションUP

あるカフェチェーンでは、従業員のキャリアパスを明確化し、それに対応した給与テーブルを導入しました。

キャリアパス	役割	給与	期待されるスキル
バリスタ	コーヒーの提供、接客	22万円～	基本的なコーヒー知識、接客スキル
シニアバリスタ	高度なコーヒー技術、新人教育	25万円～	高度なコーヒー知識、教育スキル
店長	店舗運営、マネジメント	30万円～	店舗運営スキル、マネジメントスキル

この制度により、従業員は自分のキャリア目標と、それに応じた給与水準を明確に認識できるようになりました。結果として、スキルアップへの意欲が高まり、エンゲージメントが向上しました。明確なキャリアパスと給与テーブルは、従業員が長期的な目標を持ち、モチベーションを高く維持するために非常に有効です。

事例2：チーム目標達成でインセンティブ支給！連帯感の醸成

あるレストランでは、チーム全体の目標達成に対してインセンティブを支給する制度を導入しました。

目標項目	目標値	インセンティブ
売上高	前月比110%達成	チーム全員に5,000円分の食事券
顧客満足度	アンケート評価4.5以上	チーム全員に高級食材を使った特別メニューの提供
食品ロス削減	前月比20%削減	チーム全員で有名レストランへの食事会

この制度により、従業員は個人の成果だけでなく、チーム全体の目標達成に向けて協力するようになりました。互いに助け合い、連携を深めることで、連帯感が醸成され、エンゲージメントが向上しました。チーム目標達成型のインセンティブは、従業員間の協力関係を促進し、組織全体のパフォーマンス向上に貢献します。

事例3：スキルアップ支援制度と給与連動で成長を後押し

ある居酒屋チェーンでは、従業員のスキルアップを支援する制度を導入し、その成果を給与に反映させる仕組みを構築しました。

スキルアップ支援	内容	給与への反映
資格取得支援	調理師免許、利き酒師資格などの取得費用を補助	資格取得に応じて資格手当を支給
研修参加支援	外部セミナーや研修への参加費用を補助	研修内容に応じて昇給
社内スキルアップ講座	料理技術、接客スキル、マネジメントスキルに関する講座を開講	講座の修了度合いに応じて昇給

この制度により、従業員は自己成長の機会を得られるだけでなく、その努力が給与に反映されることを実感できるようになりました。結果として、スキルアップへの意欲が高まり、エンゲージメントが向上しました。スキルアップ支援制度と給与連動は、従業員の成長を後押しし、組織全体の競争力強化に繋がります。

まとめ：未来志向の給与査定で飲食店を成長させよう！

この記事では、これからの飲食店に求められる新しい給与査定のあり方について解説しました。従来の曖昧な評価方法ではなく、明確な基準や目標設定、スキルアップへの連動などが、従業員のやる気を引き出す鍵になります。

アルバイトやパートを含めた全スタッフのモチベーションを高め、店舗全体の成長を促すためには、時代に合った評価制度への見直しが必要です。デジタルツールの活用も、評価の透明性や業務効率を高める手段として注目されています。

キャリアパスの見える化や、チームでの成果に応じた報酬制度など、すでに導入が進んでいる事例もあります。今後の人材育成や定着を見据えて、ぜひ貴店でも評価制度の見直しを検討してみてください。

現場に合った人事評価、Newtonで実現しませんか？

飲食店の評価制度に悩んでいる方へ。
「Newton（ニュートン）」は、飲食業界に特化した人事評価システムです。現場のリアルな課題に寄り添い、スタッフのエンゲージメントを高める仕組みを提供しています。

Newtonの主な特徴

• 様々な飲食業態に対応可能な柔軟な評価設計
  　ファストフードから高級レストランまで、業態に応じて項目を自由にカスタマイズできます。

• アルバイト・パートの評価にも完全対応
  　短時間勤務のスタッフでも評価・成長を実感できる設計。

• 評価→給与への連動もスムーズに
  　目標達成やスキルアップが昇給に直結。納得感ある査定を実現。

さらに、複数店舗の評価データも一元管理でき、店舗運営の意思決定にも活かせます。

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