【飲食店経営は難しい?】廃業にならないための対策やノウハウを紹介
2024/09/13
飲食店経営は難しいと言われることが多いですが、その理由や廃業を防ぐための具体的な対策について詳しく解説していきます。経済環境の変動や競争の激化により、飲食店経営が厳しい状況に立たされることが増えており、多くの経営者が試行錯誤を繰り返しています。
特に、運転資金不足や初期費用の高さ、人手不足と立地の悪さ、そして利益とコストの管理が難しいといった問題が廃業の主な原因となっています。
本記事では、これらの課題を乗り越えるための具体的な対策や成功のためのノウハウを紹介し、飲食店経営者の皆さまが成功への道を歩むためのサポートを行います。成功するためには、適切な計画と柔軟な対応が不可欠です。廃業を防ぎ、繁盛店を目指すための情報を提供します。
飲食店経営が難しいと言われる理由とは
飲食店経営は夢を持った多くの人々にとって魅力的なビジネスですが、成功するには多くの困難を乗り越えなければなりません。ここでは、なぜ飲食店経営が難しいと言われるのか、その理由を解説します。
飲食店経営が難しい理由には、競合店の存在、差別化の難しさ、集客力の弱さ、人材確保と管理、資金繰りの難しさなど、さまざまな要因が挙げられます。これらの要因が組み合わさることで、現代の飲食業界は一層厳しいものとなっています。それぞれの要因について詳しく解説していきます。
競合店の存在
競合店が多いエリアでは、顧客の選択肢が増え、独自性や顧客獲得の難易度が上がります。特に繁華街や人気の飲食店街では、多くの店舗が同じターゲットを狙い、価格や品質での競争が激しくなります。競合店に打ち勝つためには、独自の価値を提供し、戦略的なマーケティングが必要です。
対策と戦略:
- ユニークなメニュー:他店にはない独自のメニューを提供する。
- 特別なサービス:顧客に感動を与えるサービスを導入する。
- 効果的なPR:SNSやウェブサイトを活用して自店の魅力を発信する。
- ターゲット層へのプロモーション:特定の顧客層に向けたプロモーションを行う。
競合が多いからこそ、独自性を打ち出して自店の強みを顧客に知ってもらうことが重要です。
差別化が難しい
飲食店が多い中で他店と差別化するのは難しいです。類似のメニューやサービスが多く、顧客に選ばれるためには独自の魅力を打ち出すことが必要です。さらに、顧客のニーズやトレンドは常に変化しているため、柔軟な対応も求められます。
差別化のポイント:
- 独自のメニュー:他店にはないユニークなメニューや特別なトッピングを提供する。
- サービスの質:顧客サービスや接客の質を高め、顧客に特別な体験を提供する。
- トレンドの取り入れ:エコや健康志向のメニューを取り入れることで、時代のニーズに応える。
- 地域資源の活用:地元の食材や地域の特色を活かして、地域密着型のアプローチをする。
差別化を図り、独自の魅力を打ち出すことで、飲食店の成功に繋がります。
集客力が弱い
飲食店経営において集客力の不足は大きな課題です。競合が多い市場で目立たなければ、潜在的な顧客を引きつけるのが難しくなります。店舗の場所、プロモーション、口コミなどが不足していると、集客力に影響を与えます。
集客力強化のポイント:
- マーケティング戦略:効果的な広告宣伝やプロモーション活動を行い、店舗の存在を広める。
- SNS活用:ホームページやSNSを積極的に運用し、情報を発信する。
- 口コミ促進:高品質なサービスと美味しい食事を提供し、口コミやレビューサイトでの評価を高める。
- ターゲット層の設定:ターゲット層を明確にし、そのニーズに応じたメニューやサービスを提供する。
- 地域密着型プロモーション:地元の特産品や地域イベントに連動したプロモーションを行う。
集客力を強化するためには、これらの要素をバランスよく組み合わせ、実行することが重要です。
人材確保と管理
飲食店経営において、有能なスタッフの確保と管理は成功の鍵です。質の高いサービスと料理を提供するためには、信頼できるスタッフが必要です。
人材確保と管理のポイント:
- スタッフの募集:魅力的な求人情報や効果的な採用プロセスを導入し、有能な人材を引き付ける。
- シフト管理:適切なシフト管理システムを活用し、スタッフの勤務状況を把握しやすくする。
- 教育とトレーニング:スタッフへの教育を充実させ、顧客対応の質を向上させる。
- モチベーション維持:働きやすい環境を提供し、スタッフのモチベーションを高める。
- 評価とフィードバック:定期的な評価とフィードバックを行い、パフォーマンスを改善する。
効果的な人材確保と管理体制を確立することで、飲食店の運営効率を大幅に向上させることができます。
資金繰りが難しい
飲食店経営において、資金繰りの管理は非常に重要な課題です。飲食店は売上が変動しやすく、安定した収入を確保するのが難しいため、運転資金の管理が不可欠です。
資金繰り管理のポイント:
- 売上変動の把握:季節や気象条件、イベントによる売上の変動を理解し、予測する。
- 資金計画の策定:固定費と変動費を把握し、適切な価格設定やコスト削減策を講じる。
- 金融機関との関係:良好な関係を維持し、必要に応じて短期融資を利用できる環境を整える。
- データ分析:過去の売上データを分析し、売上傾向を把握することで、計画的な経営を行う。
- 余裕資金の確保:予期せぬ支出に備え、余裕資金を確保する。
資金繰りの難しさを乗り越えるためには、経営者としてのスキルと知識を常にアップデートし、柔軟で計画的な経営を心がけることが重要です。
飲食店経営で廃業になる理由とは
飲食店経営は非常に魅力的なビジネスですが、高いリスクも伴います。多くの飲食店が廃業に追い込まれる理由には、いくつかの共通した要因があります。
飲食店が廃業に至る原因を正しく理解することは、成功するための第一歩です。次から、その具体的な理由を詳しく見ていきましょう。
運転資金不足
運転資金不足は、飲食店が経営困難に陥る主要な原因の一つです。運転資金が不足すると、仕入れや従業員給与の支払いが滞り、店舗の運営が困難になります。特に開業初期には、売上が安定しないため、資金確保が難しくなります。
リスク例:
- 設備故障や修理費用の捻出ができず、閉店に追い込まれる。
- 繁忙期に必要な食材や追加人員の費用が足りず、運営に支障が出る。
対策:
- 資金計画の策定:開業前に資金計画を立て、初期投資や運転資金を適切に確保する。
- 資金調達の手段:短期融資や金融機関との良好な関係を築き、必要に応じて資金調達を行う。
- キャッシュフローの管理:収入と支出の流れを把握し、資金の無駄遣いを防ぐ。
- 緊急予備資金の確保:予期せぬ支出に備えて、予備資金を積み立てておく。
運転資金の適切な管理と計画がないと、経営の存続が危ぶまれるため、事前の準備と継続的な資金管理が重要です。
初期費用が高すぎた、返済できない
飲食店の開業には多額の初期費用がかかり、これに対する借入金が高額になると、返済が経営を圧迫するリスクがあります。特に初期費用が予算を超えると、経営開始後の返済が困難になり、キャッシュフローが悪化することがあります。
リスク例:
- 高額な内装工事や設備投資:予算を超えた初期費用が経営を圧迫し、キャッシュフローが悪化する。
- 物件取得費用や厨房設備費:多額の初期費用が予想を上回り、借入金の返済が困難になる。
対策:
- 居抜き物件の選定:新築物件よりも居抜き物件を選ぶことで、内装工事や設備投資のコストを削減する。
- 必要最低限の設備投資:本当に必要な設備だけを購入し、初期費用を抑える。
- 現実的な返済計画:金融機関と相談し、無理のない返済計画を立てることで、経営中の資金繰りを安定させる。
人手不足で営業ができない
飲食店では人手不足が営業に深刻な影響を与えることがあります。スタッフが不足すると、サービスの質が低下し、顧客満足度が下がる可能性があります。
リスク例:
- 注文の遅延:スタッフが不足していると、注文が集中する時間帯に料理の提供が遅れ、サービスが疎かになることがあります。
- リピーターの減少:サービス品質の低下により、顧客が再訪しなくなるリスクがあります。
対策:
- 労働環境の改善:スタッフが働きやすい職場を提供し、長期的に働いてもらうことで人手不足を軽減する。
- 効率的なシフト管理:繁忙時間帯や閑散時間帯に合わせた効果的な人員配置を行い、スムーズな営業を実現する。
これらの対策により、人手不足による問題を軽減し、顧客満足度の向上と安定した営業が可能となります。
立地が悪くて集客ができない
立地が悪いと集客が難しく、経営に大きな影響を及ぼします。以下にその理由と対策をまとめます。
リスク例:
- アクセスの悪さ:地下や2階以上、駅から遠い場所など、見つけにくくアクセスが悪い店舗は集客が困難です。
- 通行量の少なさ:通行量が少ないエリアでは、偶然の訪問客も期待できず、来店数が減少します。
- 駐車場の不足:駐車場がないと車で来る顧客にとって不便です。
対策:
- 積極的なマーケティング:SNSやホームページを活用し、情報発信を行い、地域イベントに参加して店舗の認知度を高めます。
- 目立つ看板の設置:店舗の存在を知らせるために、目立つ看板を設置します。
- デリバリー・テイクアウトの導入:アクセスの悪さをカバーするために、デリバリーやテイクアウトサービスを提供し、顧客の利便性を高めます。
立地のデメリットを補うためには、これらの施策を組み合わせて集客を強化することが重要です。
利益とコストの管理ができない
利益とコストの管理が適切に行われないと、飲食店は経営難に直面するリスクが高まります。以下にその問題点と対策をまとめます。
リスク例:
- 食材の仕入れコストの管理不足:不要な在庫が増加し、食材の腐敗や無駄が発生する可能性があります。
- 人件費の無駄遣い:労働力の配分が不適切で、必要以上の人件費がかかると営業利益が圧迫されます。
対策:
- 在庫管理の徹底:仕入れや在庫管理を徹底し、不要な在庫を減らし、無駄なコストを削減します。
- 労働力の効率的配分:シフト管理や労働力の配置を見直し、必要な人員を適切に配置することで人件費を抑えます。
- 管理システムの活用:飲食店向けの管理システムを導入し、利益とコストのリアルタイムでの把握と管理を行います。
利益とコストの管理を徹底することで、収支バランスを保ち、経営の安定化を図ることができます。
飲食店経営をするメリットとは
飲食店経営はリスクが高い一方で、多くのメリットも存在します。ここでは、飲食店経営の魅力や得られる報酬について解説します。
飲食店経営には「やりがいがある」、「やった分だけ収入になる」、「飲食店のニーズは一生ある」といった3つの主なメリットがあります。
やりがいがある
飲食店経営は、直接お客様の満足を感じることができる点で大きなやりがいがあります。お客様からの「美味しい」「また来たい」といった声を直接聞くことができるため、自分の努力が結果に結びつく実感を得やすいです。
例えば、常連客が増えることで、日々の営業が楽しく感じられたり、特に忙しい日の終わりに達成感を感じたりします。飲食店経営者として感じるやりがいは、顧客とのエンゲージメントが直接的であり、自らの手でビジネスの成功を感じ取ることができる点です。
やった分だけ収入になる
飲食店経営は、努力が直接的に収入に反映されるという魅力があります。オーナーシェフや経営者が自身で行うサービスや料理の品質の向上、営業努力が売り上げに直結するためです。
例えば、新しいメニューを開発してそれが人気メニューになれば、その対価として売り上げが増えます。
また、イベントやキャンペーンを実施することで、集客を増やすことができ、その分収入も増加します。このような要素が飲食店経営の魅力を高めています。飲食店経営は、個人の努力と工夫がダイレクトに反映され、成功を実感しやすい業界です。
飲食店のニーズは一生ある
飲食店のニーズは常に存在しており、人々の生活に欠かせないものです。食事は人間が生きていく上で必須であり、家庭料理では満たせない特別な体験や新しい味覚を提供する飲食店は常に求められます。
例えば、記念日や特別なイベントの際には、自宅での食事ではなく、特別な雰囲気やサービスを求めて外食を選ぶ人々が多くいます。飲食業界の需要は変わらず高い水準であり続けるため、将来的にも安定した市場が見込めます。
飲食店経営で必要な知識と資格とは
飲食店経営に成功するには、専門的な知識と資格が不可欠です。これらは業界の基本知識にとどまらず、法的要件、財務管理、食品衛生など多岐にわたります。そのため、多面的なスキルと資格を持っていることが経営安定と成功の鍵となります。
飲食店経営には多岐にわたる知識と資格が求められます。これらをしっかりと習得することで、業務の効率化と収益性の向上が可能となり、経営の安定を図ることができます。飲食店経営を成功させるためには、専門知識と資格の取得が不可欠であることを理解し、積極的に学び続ける姿勢が重要です。
店舗のコンセプト設計ができる
飲食店を成功させるためには、明確な店舗のコンセプト設計が必要です。コンセプトが明確でないと、お店の方向性やターゲット顧客が曖昧になり、競合他店との差別化が困難になります。また、コンセプトがしっかりしていると、スタッフのモチベーション向上や顧客のリピーター化にも寄与します。
例えば、地元の食材を使ったオーガニックカフェを運営する場合、「健康志向の高い顧客」をターゲットに設定し、内装やメニュー、サービス全般にこのコンセプトを反映させます。
この明確なコンセプトにより、顧客は「健康的な食事を提供してくれる場所」として認識しやすくなります。
店舗のコンセプト設計を成功させ、大きな差別化要素として活用しましょう。
損益決算書を作ることができる
損益決算書を作成する能力は飲食店経営において必須です。損益決算書は、収入と支出を把握し、利益状況を明確にするための重要なツールです。これにより、経営の健全性を保ち、将来の計画を立てることが可能になります。
損益決算書を作成して利用すれば、経営状況の可視化ができ、最適な経営判断ができます。これにより、経営の改善点や強化すべきポイントが明らかになり、適切な対策を講じることができます。
損益決算書を基にした経営のPDCAサイクルを回すことで、経営の効率化と収益の向上が期待できます。飲食店の経営において、このような数値管理は非常に重要であり、経営者自身がしっかりと把握し、活用することが求められます。
原価と人件費をコントロールすることができる
原価と人件費を適切にコントロールすることは、飲食店経営の成功に欠かせません。
飲食店の収益の大部分が原価と人件費に依存しているため、これらの費用を効果的に管理することで、経営効率が大幅に改善されます。不適切な管理は経営を圧迫し、最悪の場合、廃業に追い込まれることもあります。
飲食店経営では、原価と人件費のコントロールが経営の鍵を握る要素です。これを理解し実践することで、経営の安定と持続が実現し、長期的な成功を収めることが可能です。
料理の知識やお酒の知識がある
料理やお酒の知識が豊富であることは、飲食店経営において大いに役立ちます。これはメニュー開発や顧客対応だけでなく、スタッフ教育にも役立つからです。質の高い料理と飲み物が提供できることで、来店客の満足度を高めることができます。
料理やお酒の知識を深めることで、顧客満足度を上げるとともに、リピーターを増やすことができます。
集客の知識
集客の知識は飲食店経営に不可欠です。集客の知識があることで、より多くのお客様を呼び込むことができます。この知識が不足していると、お店の存在を知られずに終わる可能性があります。
集客の知識を持つことは、飲食店経営の安定と発展に直結します。日々変動する顧客のニーズや市場のトレンドに敏感であり続けることが、経営の成功には欠かせません。このように、適切な集客の知識を持ち、戦略的に実行していくことで、長期的な成功を目指すことができます。
食品衛生責任者
食品衛生責任者の役割は、飲食店経営において非常に重要です。食品衛生責任者は、安全で衛生的な食品の提供を確保し、食中毒などのリスクを軽減するための重要な役割を果たします。これにより店舗の信頼性が向上し、顧客の満足度も高まります。
安全で質の高い食品を提供するためには、食品衛生責任者を配置することが不可欠です。食品衛生責任者は、店舗全体の衛生レベルを一定以上に保ち、顧客の信頼を獲得するための重要な役割を担っています。
食品衛生責任者の存在により、スタッフも安心して業務に取り組むことができ、店舗全体の効率と生産性の向上にもつながります。
防火管理責任者
防火管理責任者は、飲食店の安全性を確保するために必要な資格です。火災は飲食店にとって大きなリスクであり、その防止と対策を徹底することが求められます。
常に火を扱う環境では特に火災のリスクが高まるため、適切な防火管理は必要不可欠です。防火管理責任者としての資格を持つことで、飲食店の防火対策が強化されます。
飲食店経営でやるべきこと
飲食店経営は、その成功を確保するためにさまざまな要素に注意を払う必要があります。効率的な運営と高いリピーター率を保つために、経営者が行うべき具体的な行動を見ていきましょう。
QSCの向上を怠らない
飲食店経営において、QSC(Quality, Service, Cleanliness)の向上を怠らないことが成功の鍵です。この3つの要素が揃うことで、顧客満足度が高まり、リピーターの増加が期待できます。
1. Quality(品質)
- 料理の質:高品質な料理は口コミや評価サイトでの高評価に繋がります。良い評価が広まり、集客力が向上します。
2. Service(サービス)
- 顧客対応:親切でプロフェッショナルなサービスは、顧客の再来店を促す重要な要素です。良いサービスは顧客の心地よい体験を提供します。
3. Cleanliness(清潔さ)
- 店内の清潔さ:清潔な環境は顧客に安心感を提供します。衛生面に気を使い、清潔な店舗を保つことは再来店を促進します。
まとめ
高品質な料理、優れたサービス、清潔な環境を常に意識し、実践することが重要です。これにより、顧客の信頼を得て、成功する飲食店経営を実現できます。
飲食店経営には欠かせないQSCを徹底解説、チェック項目テンプレート付きの記事はこちら➤
FLコストを分析して改善する
飲食店経営において、FLコスト(FoodコストとLaborコスト)の分析と改善は非常に重要です。FLコストは総支出の大部分を占めるため、適切に管理することで経営の健全性を保つことができます。
1. Foodコスト(原価)
- 仕入れ先の見直し:コストパフォーマンスの良い業者を選び、原価を削減します。
- スケールメリット:一部の食材をまとめて購入することで、スケール価格を適用してもらいます。
- 在庫管理:適切な在庫管理を行い、食材の無駄を減らします。
2. Laborコスト(人件費)
- シフトの最適化:スタッフのシフトを効率的に配置し、労働時間を最適化します。
- トレーニングの実施:従業員の業務効率を高めるために、定期的なトレーニングを行います。
- 柔軟な人員配置:ピーク時と閑散期に応じて、人員配置を柔軟に調整します。
継続的な分析
- データの定期的な見直し:FLコストに関するデータを定期的に見直し、改善策を講じることが重要です。
- 改善策の実施:分析結果に基づいて継続的に改善策を実施し、経営の収益性を高めます。
まとめ
FLコストの効率的な管理によって、経営の安定を保ち、より良いサービスや料理を提供することが可能となります。FLコストの適切な分析と改善は、飲食店成功の鍵を握っています。
FLコストコントロールのやり方や、目標設定を解説している記事はこちら➤
人材育成・マニュアルの作成をする
人材育成とマニュアル作成は、組織の効率とサービスの質を向上させるために必要です。標準化された業務手順を持つことで、従業員のパフォーマンスが向上し、一貫性のあるサービスを提供できるからです。
1.マニュアルの作成
- 業務手順の標準化: 具体的な手順や役割分担を詳述した業務マニュアルを作成し、従業員全員が同じ基準で業務を行えるようにします。
- マニュアルの更新: マニュアルを定期的に更新し、時代やトレンドに対応した最新の運営方法を取り入れます。
2.人材育成
- スキルアップトレーニング: 個別のスキルアップトレーニングを実施し、従業員一人ひとりが自信を持って業務を遂行できる環境を提供します。
- コミュニケーションの促進: 現場でのコミュニケーションを円滑にし、従業員のモチベーションを向上させます。
効果的な導入
- 教育時間の短縮: 新しい従業員が効率的に業務に習熟できるようにし、教育時間を短縮します。
- サービスの安定: マニュアルと育成を通じて、サービスの質を安定させます。
まとめ
人材育成とマニュアル作成を通じて、従業員のパフォーマンスを向上させ、サービスの質を維持しましょう。これにより、安定した経営と高いお客様満足度を実現するための鍵となります。
マニュアルの作成のやり方や、チェック項目テンプレートをダウンロードできる記事はこちら➤
飲食店特化しているシステムの導入を検討する
飲食店は、業務効率化とサービス向上のために特化したシステムの導入を検討すべきです。競争の激しい飲食業界では、効率化が成功の鍵となります。特化したシステムを使用することで、業務が劇的に改善され、スタッフの作業負担が軽減されます。
POSシステムの導入
- リアルタイムでの管理: 売上や在庫の管理をリアルタイムで確認し、データ分析が容易になります。
- 効率的な業務: 売上データを迅速に集計し、業務の効率化が図れます。
予約管理システムの導入
- 電話対応の手間削減: 予約管理システムを使うことで、電話対応の手間が省けます。
- サービス向上: 顧客の予約状況を効率的に管理し、サービスの質が向上します。
人事評価システムの導入
- スタッフの業務集中: 人事評価システムにより、スタッフのパフォーマンスを適切に評価し、フィードバックを提供することで、各自の業務に集中できる時間が増えます。
- 従業員のモチベーション向上: 適正な評価と透明なフィードバックが、従業員のモチベーションを高め、業務の質を向上させます。
Newton(ニュートン)は、飲食店に特化したタレントマネジメントと人事評価システムです。このシステムは、現場の作業効率を高め、スタッフの能力向上を支援します。
予実管理システムの導入
- 経営戦略の立案: 予実管理システムを使うことで、予算と実績の差異を把握し、データに基づいた経営戦略の立案や改善施策の実行が可能になります。
- 競合店との差別化: 予実データを活用して経営の精度を高め、競合店との差別化を図ることができます。
まとめ
飲食店は特化したシステムを導入することで、業務の効率化とサービスの向上が実現できます。これにより、経営戦略の改善や競合との差別化を図り、長期的な成功を目指すことができるでしょう。
飲食店経営のまとめ
飲食店経営は競合店の存在や資金繰り、人材確保など数多くの課題が存在します。一方で、やりがいや収入面での魅力もあり、ニーズは常に存在するため、正しい知識と対策を持てば成功への道が拓けます。
飲食店経営を成功させるためには、各種資格の取得や費用管理、集客力の向上など、具体的な準備と継続的な改善が不可欠です。これらに積極的に取り組みましょう。
次のステップとして、実際に自分自身のビジネスプランを立て、試してみることが重要です。また、先輩経営者の事例を参考にし、新しいトレンドや技術を取り入れていくことも成功のカギです。
この記事を書いたライター
Newton編集部
飲食店の人事に役立つ情報を発信していきます。人材から人材へ、人が育つ人事評価システムNewtonとは、飲食店に特化したタレントマネジメント+人事評価システムです。
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