飲食店の離職率は高い？【データで見る】辞める理由と働きやすい優良企業の見つけ方

2025/07/09

「飲食店で働きたいけど、離職率が高いと聞いて不安…」

飲食業界への就職や転職を考えるとき、このような悩みを抱える方は少なくありません。

この記事では、公的なデータを基に飲食店の離職率の実態を解き明かします。
さらに、離職率が高いと言われる具体的な理由や、長く働き続けられる「働きやすい優良企業」を見つけるためのチェックポイントを詳しく解説します。

この記事を最後まで読めば、漠然とした不安が解消され、自信を持って企業選びを進めるための具体的な知識が身につくでしょう。

飲食店の離職率は本当に高い？公的データで他産業と比較

飲食店の離職率は、他の産業と比較して高い傾向にあるのが現状です。
しかし、その数字だけを見て「この業界はダメだ」と判断するのは早計かもしれません。

まずは客観的なデータを知り、その背景にある理由を理解することが、後悔しないキャリア選択の第一歩となります。
ここでは、信頼できる公的なデータをもとに、飲食業界の離職率のリアルな姿を見ていきましょう。

厚生労働省のデータに見る飲食業界の離職率の現状

厚生労働省が毎年公表している「雇用動向調査」は、国内の労働市場の実態を知るための重要な指標です。
この調査によると、「宿泊業、飲食サービス業」の離職率は、他の主要な産業に比べて高い水準で推移しています。

最新のデータを見てみましょう。

産業分類	2022年（令和4年）入職率	2022年（令和4年）離職率
宿泊業、飲食サービス業	31.3%	26.8%
医療、福祉	16.5%	15.3%
生活関連サービス業、娯楽業	19.3%	21.0%
卸売業、小売業	13.0%	12.6%
建設業	10.6%	9.7%
製造業	11.2%	9.7%
全産業計	15.2%	15.0%

※出典：厚生労働省「令和４年雇用動向調査結果の概要」

この表から、「宿泊業、飲食サービス業」の離職率が全産業平均の15.0%を大きく上回っていることが分かります。
入職率も高いことから、人材の入れ替わりが非常に活発な業界であると言えるでしょう。

全産業平均・他の産業との離職率比較

飲食業界の立ち位置をより明確にするため、他の産業と離職率を比較してみましょう。
産業によって、働き方や求められるスキルが大きく異なるため、離職率にも差が生まれます。

産業	2022年（令和4年）離職率
宿泊業、飲食サービス業	26.8%
生活関連サービス業、娯楽業	21.0%
サービス業（他に分類されないもの）	18.0%
教育、学習支援業	16.0%
医療、福祉	15.3%
全産業計	15.0%
不動産業、物品賃貸業	13.9%
卸売業、小売業	12.6%
情報通信業	11.9%
製造業	9.7%
建設業	9.7%

※出典：厚生労働省「令和４年雇用動向調査結果の概要」

「宿泊業、飲食サービス業」は、調査対象の産業の中で最も高い離職率となっています。
このデータは、飲食業界が他業界に比べて、従業員が定着しにくい環境にある可能性を示唆しています。

【新卒・第二新卒向け】入社3年以内の離職率は？

特に、これから社会に出る新卒の方やキャリアチェンジを考えている第二新卒の方にとって、若手の定着率は非常に気になるポイントです。
厚生労働省のデータによると、新規学卒就職者の就職後3年以内の離職率は以下のようになっています。

学歴	2020年（令和2年）3月卒業者
【大学卒】宿泊業、飲食サービス業	49.7%
【大学卒】生活関連サービス業、娯楽業	46.0%
【大学卒】教育、学習支援業	45.4%
【大学卒】全産業計	32.3%
【高校卒】宿泊業、飲食サービス業	61.5%
【高校卒】生活関連サービス業、娯楽業	57.0%
【高校卒】農、林、漁業	50.8%
【高校卒】全産業計	37.0%

※出典：厚生労働省「新規学卒就職者の離職状況（令和２年３月卒業者）」

大学卒の場合、約2人に1人が3年以内に離職している計算になります。
この数字は、若手従業員が理想と現実のギャップに直面し、早期にキャリアを見直すケースが多いことを示しています。

なぜ？飲食店の離職率が高いと言われる5つの主な理由

では、なぜ飲食業界の離職率はこれほど高いのでしょうか。
その背景には、業界特有の構造的な課題が存在します。

ここでは、飲食店の離職に繋がりやすい代表的な5つの理由を掘り下げていきます。
これらの理由を理解することで、企業選びの際にどこに注意すべきかが見えてくるはずです。

理由1：労働時間・休日（不規則なシフトと長時間労働）

飲食業界は、お客様が活動する時間に営業するため、労働時間が不規則になりがちです。

• 土日祝日や連休が最も忙しい繁忙期となる
• ランチとディナーの間に「中抜け」と呼ばれる長い休憩時間が発生しやすい
• 人手不足が慢性化している店舗では、一人当たりの労働時間が長くなる傾向がある

プライベートとの両立が難しく、友人や家族と休みを合わせにくい点が、特に若手社員にとって大きな負担となることがあります。

理由2：給与・待遇への不満

飲食店の仕事は、調理スキルや接客スキル、衛生管理など多岐にわたる専門性が求められます。
しかし、その業務内容や労働時間に見合った給与が支払われていないと感じる人も少なくありません。

他産業と比較して平均年収が低い傾向にあることも、より良い待遇を求めて転職を考える一因となっています。
サービス残業が常態化している職場では、この不満はさらに大きくなるでしょう。

理由3：人間関係のストレス

飲食店は、店長や料理長、同僚、アルバイトスタッフなど、限られたメンバーで店舗を運営します。
そのため、良くも悪くも人間関係が非常に密接になります。

風通しの良い職場であればチームワークが生まれますが、もし上司との相性が悪かったり、スタッフ間のコミュニケーションが不足していたりすると、閉鎖的な空間でのストレスは増大します。
特に、店長のマネジメント能力が職場の雰囲気を大きく左右するケースが多いです。

理由4：キャリアパスの不透明さ

「このまま今の店で働き続けて、自分の将来はどうなるのだろう？」
このようなキャリアに対する不安も、離職の大きな要因です。

• 店舗での業務に追われ、スキルアップや自己成長の機会が少ない
• 明確な昇進・昇給の基準がなく、将来のキャリアプランを描きにくい
• 独立以外のキャリアパスが見えにくい

自分の成長が実感できなかったり、将来の見通しが立たなかったりすると、モチベーションの維持が難しくなります。

理由5：身体的な負担の大きさ

飲食店の仕事は、想像以上に体力を消耗します。
特に、業界未経験者にとっては、その厳しさが離職に直結することもあります。

• 長時間の立ち仕事
• 重い食材や食器の運搬
• 火を使う厨房での高温環境
• 忙しい時間帯のプレッシャー

これらの身体的な負担が積み重なり、体調を崩してしまったり、仕事を続けることが困難になったりするケースも少なくありません。

【重要】離職率が低い「働きやすい優良飲食店」を見つける5つのチェックポイント

ここまで飲食業界の厳しい側面を見てきましたが、もちろん全ての飲食店がそうではありません。
従業員を大切にし、働きがいのある環境を提供している「優良企業」も数多く存在します。

大切なのは、離職率という数字の表面だけを見るのではなく、その背景にある企業の姿勢を見抜くことです。
ここでは、後悔しないために、働きやすい優良な飲食店を見極めるための5つの具体的なチェックポイントを紹介します。

1. 求人票で「定着率」や「具体的な取り組み」を確認する

優良企業は、自社の働きやすさに自信を持っているため、その情報を積極的に公開する傾向があります。
求人票を見る際は、以下の点に注目しましょう。

• 従業員の定着率: 「離職率」の代わりに「定着率」を公開している企業は、従業員が長く働いている証拠です。
• 具体的な取り組み: 「残業時間月平均〇〇時間」「年間休日〇〇日以上」「独自の研修制度あり」など、抽象的な言葉ではなく、具体的な数値や制度が記載されているかを確認します。
• 福利厚生: 住宅手当や家族手当、資格取得支援制度など、法定外の福利厚生が充実しているかも重要な判断材料です。

2. 口コミサイトは「事実」と「意見」を分けて参考にする

転職者向けの口コミサイトは、企業の内部情報を知る上で参考になります。
ただし、書かれている情報を鵜呑みにするのは危険です。
重要なのは、「事実」と「個人の意見」を冷静に見分けることです。

情報の種類	例	活用のポイント
事実	「残業代は1分単位で支給される」 「研修制度が年に2回ある」 「店長になるには社内試験に合格する必要がある」	客観的な情報として受け止める。複数の口コミで共通して言及されていれば、信憑性は高い。
意見	「人間関係が最悪だった」 「やりがいを感じられなかった」 「給料が安すぎる」	主観的な感想として捉える。なぜそう感じたのか、その背景を推測する材料とする。

ポジティブな意見とネガティブな意見の両方を読み比べ、自分にとって何が重要かを判断する軸を持ちましょう。

3. 面接で「キャリアパス」と「評価制度」について質問する

面接は、企業があなたを評価する場であると同時に、あなたが企業を見極める場でもあります。
受け身にならず、自分の将来に関わる重要な点について、積極的に質問しましょう。

＜質問例＞

• 「入社後、どのようなステップでキャリアアップしていくのでしょうか？具体的なキャリアモデルがあれば教えてください。」
• 「御社の人事評価は、どのような基準や頻度で行われていますか？評価結果が昇給や昇進にどう反映されるのか知りたいです。」

これらの質問に対して、明確で納得のいく回答が得られる企業は、人材育成や公正な評価に対する意識が高いと言えます。

4. 従業員の「教育・研修制度」が充実しているか

従業員の成長を会社の成長と捉え、投資している企業は優良である可能性が高いです。
現場でのOJT（On-the-Job Training）だけでなく、体系的な教育・研修制度が整っているかを確認しましょう。

• 新人研修: 社会人としての基礎や企業理念、店舗業務の基本を学ぶ機会があるか。
• スキルアップ研修: 調理技術、接客スキル、マネジメント能力などを向上させるための研修が用意されているか。
• 資格取得支援: ソムリエや調理師免許などの資格取得を会社がサポートしてくれる制度があるか。

こうした制度は、従業員が安心してスキルを磨き、長期的なキャリアを築いていくための土台となります。

5. ITツール導入など「業務効率化」に積極的か

長時間労働や業務負担の大きさは、飲食店の大きな課題です。
この課題に対して、ITツールなどを活用して積極的に改善しようとする姿勢があるかは、働きやすさを見極める上で非常に重要なポイントです。

• 予約管理システム
• 発注・在庫管理システム
• シフト管理システム
• 人事評価システム

これらのツールを導入している企業は、従業員の負担を軽減し、接客や調理といった本来の業務に集中できる環境を整えようとしています。
企業のDX（デジタルトランスフォーメーション）への取り組みは、将来性を見極める指標にもなります。

離職率低下の鍵！優良企業が実践する「人事評価システム」とは？

働きやすい環境づくりの具体的な打ち手として、近年多くの優良企業が注目しているのが「人事評価システム」です。
これは、従業員の目標設定、評価、フィードバックなどを一元管理し、人材育成をサポートするITツールです。

人事評価システムを導入することで、評価の公平性や透明性が高まり、従業員は「正当に評価されている」という納得感を得やすくなります。
これがモチベーション向上に繋がり、結果として離職率の低下に貢献するのです。

導入事例で見る！飲食店特化型システム「Newton」の驚きの効果

人事評価システムの中でも、特に飲食店に特化して開発されたのが、株式会社Leap-itが提供する「Newton（ニュートン）」です。
実際にNewtonを導入した企業では、どのような変化が起きているのでしょうか。
具体的な成功事例を見てみましょう。

【事例1】焼肉店A社：評価の透明化で従業員の納得感が向上し、離職率10%低下

株式会社A社は、都内で焼肉店チェーンを展開する企業です。
以前は店長の主観による評価が中心で、スタッフから「評価基準がわからない」という不満の声が上がっていました。

Newton導入後は、全店舗で統一された評価基準を設け、システム上で評価プロセスを可視化しました。
その結果、従業員のエンゲージメントが25%向上し、導入から1年で離職率が10%低下するという目覚ましい成果を上げています。

【事例2】カフェB社：評価業務50%削減で生まれた、顧客と向き合う時間

カフェチェーンを運営する株式会社B社では、Excelでの評価管理に多くの時間を費やしていました。
評価時期になると、店長は本来の店舗運営業務に加えて、膨大な事務作業に追われていました。

Newtonを導入したことで、評価にかかる業務時間を50%削減することに成功しました。
これにより生まれた時間を、スタッフの育成や顧客とのコミュニケーションに充てられるようになり、従業員の満足度と顧客満足度の両方を高める結果に繋がっています。

飲食店向け人事評価システム「Newton」が選ばれる理由

数ある人事評価システムの中で、なぜ「Newton」が飲食店に選ばれているのでしょうか。
それは、飲食店の現場を知り尽くした上で設計された、独自の強みがあるからです。

Newtonの強み	具体的なメリット（求職者目線）
1. 明確な教育基準	接客や調理など、役職ごとに「何を頑張れば評価されるか」が明確。自分の成長ステップがわかり、目標を持って働ける。
2. 評価制度の効率化	評価がデータ化され、タイムリーなフィードバックを受けられる。自分の強みや課題がグラフで可視化されるため、成長に繋がりやすい。
3. 作業効率の大幅短縮	会社が評価業務をDX化しているため、店長や上司が事務作業に追われず、スタッフの教育やサポートに時間を使える環境がある。
4. 店舗運営に必要な評価制度	飲食店特有のスキル（接客、調理、衛生管理など）が正当に評価される仕組みが整っている。自分の専門性を高める意欲が湧く。
5. 明確な料金プラン	企業が導入しやすいプランがあるため、中小規模の個人店でも従業員への投資を惜しまない可能性がある。

このようなシステムを導入している企業は、従業員の成長と定着に真剣に取り組んでいる証拠と言えるでしょう。

まとめ：離職率の数字に惑わされず、自分に合った職場を見つけよう

この記事では、飲食店の離職率に関するデータと、働きやすい優良企業を見つけるための具体的な方法について解説しました。

• 飲食業界の離職率は、公的データで見ると他産業より高い傾向にあります。
• その背景には、労働時間、給与、人間関係といった業界特有の課題が存在します。
• しかし、離職率の数字だけで判断せず、企業の「働きやすさ」への取り組みを見極めることが重要です。
• 人事評価システムの導入などに積極的な企業は、従業員を大切にする文化がある可能性が高いと言えます。

飲食業界は、お客様に「美味しい」「楽しい」を直接届けられる、非常にやりがいのある仕事です。
表面的な情報やネガティブな噂に惑わされず、この記事で紹介した視点を持って企業研究を進めれば、あなたに合った素晴らしい職場がきっと見つかるはずです。

飲食店の組織づくりは、人事評価システム「ニュートン」から

「人が辞めないお店にしたい」
「頑張っているスタッフをきちんと評価したい」
「感覚ではなく、仕組みで組織を動かしたい」
そんな思いを持つ飲食店経営者の皆さまに、人事評価システム『ニュートン』をご紹介します。

ニュートンは、飲食店に特化した人事評価制度の構築と運用を支援するシステムです。
アルバイトから社員まで、従業員一人ひとりの能力や姿勢を「見える化」し、育成計画とつなげることで、日々の評価が“未来につながる仕組み”になります。

ニュートン導入のメリット

• 明確な評価基準で「公平性」と「納得感」を実現
• 評価結果をもとにしたフィードバックでモチベーション向上・離職率の低下に貢献
• 昇給・昇格・教育方針を一貫して設計できる
• 誰もが使いやすいUIと、現場にフィットした運用設計
• 管理職の“感覚評価”から脱却し、組織全体の底力を強化
• 人件費の最適化を通じて、利益体質の改善を実現

制度を整えることは、「人が育ち、辞めずに定着する土壌」をつくること。そしてそれが、現場力の強化・売上回復・業績向上につながります。

人事制度の再構築をお考えなら、まずは「ニュートン」から。未来の組織づくりへの第一歩を、ここから始めてみませんか？