飲食店経営者必見！業務効率化で利益を最大化する方法【2025年最新版】

2025/03/26

人手不足、食材ロス、煩雑な事務作業… 「もっと効率化できれば、利益も時間も生まれるのに…」 そう感じていませんか？

この記事では、2025年最新の業務効率化ツール＆サービスを厳選してご紹介します。

オーダーエントリーシステムから配膳ロボット、クラウド会計ソフトまで、 あなたの飲食店の課題を解決するヒントが満載です。
さらに、具体的な事例や厨房レイアウト術、今日からできるチェックリストもご用意。 業務効率化の先にある、集客と顧客満足度向上への道筋を、 一緒に探っていきましょう！

飲食店が抱える業務効率化の課題とは？

飲食店経営を取り巻く環境は、常に変化しています。人手不足の深刻化、食材価格の高騰、顧客ニーズの多様化など、課題は山積みです。これらの課題を解決し、持続可能な経営を実現するためには、業務効率化が不可欠だ。

人手不足の深刻化と対策の必要性

飲食業界における人手不足は、長年深刻な問題となっています。少子高齢化の影響に加え、労働時間や賃金などの労働条件が厳しいというイメージから、若年層を中心に人材が集まりにくい状況です。

人手不足は、従業員一人当たりの業務負担増加、サービス低下、営業時間の短縮など、様々な問題を引き起こします。結果として、売上減少や顧客満足度の低下につながる可能性もあります。業務効率化によって、少ない人数でも店舗運営を回せるようにする必要があります。

人手不足がもたらす影響	具体的な問題点
従業員の負担増加	長時間労働、休暇取得の困難化、精神的なストレス
サービス低下	料理提供の遅延、接客品質の低下、ミスの増加
売上減少	機会損失、顧客離れ

食材ロス・仕込みの負担増大

食材ロスは、飲食店経営における大きな課題の一つです。食材の仕入れすぎや、調理過程での無駄、お客様の食べ残しなどが主な原因です。食材ロスは、廃棄コストの増加だけでなく、食材の仕入れコストにも影響を与え、利益を圧迫します。

また、仕込み作業は、時間と労力を要する業務であり、従業員の負担を増大させる要因となります。特に、手作業で行う仕込みが多い店舗では、業務効率化が急務と言えるでしょう。

食材ロスの原因	仕込みの負担増大
仕入れすぎ	手作業による時間と労力の浪費
調理過程での無駄	従業員のスキル不足
お客様の食べ残し	マニュアル化されていない

煩雑な事務作業と時間的制約

飲食店経営には、売上管理、経費計算、シフト作成、従業員の勤怠管理など、多くの事務作業が伴います。これらの作業は、営業時間外に行われることが多く、経営者や従業員の時間的制約を招きます。

また、手作業で行う事務作業は、ミスが発生しやすく、業務効率を低下させる原因となります。クラウド会計ソフトや勤怠管理システムなどのツールを導入し、事務作業を効率化することで、経営者はより戦略的な業務に集中できるようになります。

事務作業の種類	時間的制約
売上管理	営業時間外の作業
経費計算	従業員の負担増加
シフト作成	経営者の時間的制約
勤怠管理	ミスの発生リスク

【2025年最新】飲食店向け業務効率化ツール＆サービス10選

飲食店経営を効率化するためのツールとサービスは多岐にわたります。ここでは、2025年最新の情報を基に、特におすすめの10選をご紹介します。これらのツールやサービスを導入することで、業務効率化、コスト削減、顧客満足度向上を実現し、競争の激しい飲食業界で生き残りを図りましょう。

オーダーエントリーシステムで注文ミス削減＆人件費削減

オーダーエントリーシステムは、お客様自身がテーブルに設置されたタブレットやスマートフォンから注文を行うシステムです。これにより、注文時の聞き間違いや入力ミスを減らし、ホールスタッフの負担を軽減できます。

また、ピーク時の注文集中を緩和し、スムーズなオペレーションを実現します。結果として、人件費の削減にもつながります。

メリット	詳細
注文ミスの削減	手書き伝票によるミスを防止
人件費削減	ホールスタッフの負担軽減
多言語対応	外国人観光客にも対応可能

POSシステムで売上分析＆在庫管理を効率化

POS (Point of Sale) システムは、売上データを記録・分析し、在庫管理を効率化するツールです。売れ筋メニューの把握、時間帯別の売上分析、顧客データの収集など、様々な情報を提供します。これらの情報を活用することで、仕入れの最適化、メニュー改善、効果的な販促戦略の立案が可能になります。

メリット	詳細
売上分析	売れ筋メニュー、時間帯別売上などを把握
在庫管理	リアルタイムで在庫状況を把握し、発注ミスを削減
顧客管理	顧客情報（来店頻度、注文履歴など）を収集し、販促に活用

人事評価システム「Newton」で評価業務をスムーズに

人事評価システム「Newton」は、従業員の評価をデジタルで一元管理し、公平かつ効率的な人事評価を実現するシステムです。評価の透明性を高め、スタッフのモチベーション向上を促すことで、職場環境の改善や定着率向上につながります。

メリット	詳細
評価の正確性	明確な評価基準とデジタル管理で、公平な評価を実現
評価業務の効率化	紙の管理をなくし、システム上で簡単に入力・集計
スタッフの成長支援	フィードバックの記録・共有で、個々の成長を可視化

評価プロセスの標準化と効率化により、管理者の負担を軽減しながら、スタッフの成長を適切にサポートできる環境を整えることが重要です。

自動洗浄機で食器洗いの時間短縮と衛生管理向上

自動洗浄機は、食器洗いの時間を大幅に短縮し、衛生管理を向上させる機器です。手洗いと比較して、洗浄時間、使用水量を削減し、ランニングコストを抑えます。また、高温洗浄により、食器の殺菌効果を高め、食中毒のリスクを低減します。

メリット	詳細
時間短縮	食器洗いの時間を大幅に削減
コスト削減	使用水量、洗剤量を削減
衛生管理向上	高温洗浄による殺菌効果

予約管理システムで顧客管理＆機会損失防止

予約管理システムは、電話やWebからの予約を一元管理し、顧客管理を効率化するツールです。予約状況の可視化、顧客情報の管理、リマインダーメールの自動送信など、様々な機能を提供します。これにより、ダブルブッキングを防止し、予約忘れによる機会損失を減らし、顧客満足度向上に貢献します。

メリット	詳細
予約状況の一元管理	電話、Web予約をまとめて管理
顧客管理	顧客情報を管理し、リピーター育成に活用
機会損失防止	ダブルブッキング防止、予約忘れ対策

配膳ロボットでホールスタッフの負担軽減

配膳ロボットは、料理やドリンクを客席まで自動で運び、ホールスタッフの負担を軽減するロボットです。特に、人手不足が深刻な状況において、配膳業務を効率化し、スタッフの疲労を軽減します。これにより、スタッフはより顧客対応に集中できるようになり、サービス品質の向上につながります。

メリット	詳細
人手不足解消	配膳業務を自動化
スタッフの負担軽減	重いものを運ぶ作業を軽減
サービス品質向上	スタッフが顧客対応に集中できる

クラウド会計ソフトで経理業務を自動化

クラウド会計ソフトは、経理業務を自動化し、時間と手間を削減するツールです。銀行口座やクレジットカードとの連携、請求書作成、経費精算など、様々な機能をクラウド上で利用できます。これにより、経理担当者の負担を軽減し、リアルタイムでの財務状況把握を可能にします。

メリット	詳細
経理業務の自動化	銀行口座連携、請求書作成などを自動化
時間と手間を削減	手作業による入力作業を削減
リアルタイムな財務状況把握	いつでもどこでも財務状況を確認可能

勤怠管理システムで従業員のシフト管理を効率化

勤怠管理システムは、従業員の出退勤時間、労働時間、休暇などを正確に記録し、シフト管理を効率化するツールです。従業員はスマートフォンやPCから打刻でき、管理者はリアルタイムで勤務状況を把握できます。これにより、給与計算のミスを減らし、労働時間管理を適正化し、コンプライアンス遵守を支援します。

メリット	詳細
正確な勤怠記録	従業員の出退勤時間を正確に記録
シフト管理の効率化	シフト作成、変更をスムーズに行う
コンプライアンス遵守	労働時間管理を適正化

食材発注システムで発注業務を効率化＆食材ロス削減

食材発注システムは、過去の販売データや在庫状況に基づいて、最適な発注量を自動計算し、発注業務を効率化するツールです。これにより、発注ミスを減らし、過剰な在庫を抱えるリスクを軽減し、食材ロスを削減します。また、複数の取引先との発注業務を一元管理し、発注担当者の負担を軽減します。

メリット	詳細
発注業務の効率化	最適な発注量を自動計算
食材ロス削減	過剰在庫を防止
発注担当者の負担軽減	複数の取引先との発注業務を一元管理

モバイルオーダーシステムでテイクアウト/デリバリーを強化

モバイルオーダーシステムは、お客様が自身のスマートフォンから事前に注文・決済できるシステムです。これにより、店舗での待ち時間を短縮し、テイクアウトやデリバリーの利用を促進します。また、顧客データの収集、プッシュ通知による販促など、マーケティングツールとしても活用できます。

メリット	詳細
待ち時間短縮	お客様の待ち時間を削減
テイクアウト/デリバリー強化	新たな販路を開拓
マーケティング活用	顧客データを収集し、販促に活用

【事例付き】オペレーション改善で劇的変化！繁盛店の秘密を公開

飲食店経営において、業務効率化は利益を最大化するための重要な鍵となります。ここでは、実際に業務効率化ツールやサービスを導入し、オペレーションを改善したことで劇的な変化を遂げた繁盛店の事例をご紹介します。

事例1：オーダーエントリーシステム導入で売上20%アップ

ある居酒屋チェーンでは、ピーク時の注文取りの遅れや、注文ミスによる料理の提供遅延が課題でした。そこで、全店舗にオーダーエントリーシステムを導入。

導入前の課題	導入後の効果
注文取りの遅れによる顧客満足度の低下	注文ミスの大幅削減
注文ミスの多発による食材ロス	ピーク時の注文対応スピードが向上
手書き伝票による煩雑な業務	売上データがリアルタイムで把握可能に

導入後、注文ミスが激減し、料理の提供スピードが向上。顧客満足度が大幅に向上しました。また、POSレジとの連携により、会計時の手間も省け、従業員の負担も軽減されました。その結果、客単価が向上し、全体の売上が20%アップしました。

事例2：POSシステム活用で人気メニュー発掘とリピーター増加

あるカフェでは、POSシステムを導入し、顧客の購買データを詳細に分析しました。

導入前の課題	導入後の効果
売れ筋メニューの把握が困難	顧客の購買データに基づいた詳細な分析が可能に
効果的な販促施策の実施が難しい	人気メニューや時間帯ごとの売れ筋を把握
顧客ニーズの把握不足	顧客の嗜好に合わせたメニュー開発や販促が可能に

分析の結果、特定の時間帯に特定のメニューがよく売れていることが判明。そのメニューを強化した販促キャンペーンを実施したところ、新規顧客が増加しました。さらに、POSシステムの顧客管理機能を活用し、リピーター向けのクーポンを配信。顧客の来店頻度と顧客単価が向上し、安定的な収益を確保できるようになりました。

事例3：キッチンモニターシステムで調理時間短縮＆顧客満足度向上

あるレストランでは、キッチンモニターシステム（KMS）を導入し、調理指示の伝達をスムーズにしました。

導入前の課題	導入後の効果
調理指示の伝達ミスによる料理の作り直し	調理指示がリアルタイムで共有され、伝達ミスを防止
調理場の混乱による作業効率の低下	調理状況が一目で把握でき、作業効率が向上
料理提供の遅延による顧客満足度の低下	調理時間が短縮され、料理提供がスムーズに

導入後、調理指示の伝達ミスが減少し、調理場の混乱が解消されました。調理スタッフは、モニターに表示される指示に従って効率的に作業を進めることができ、料理の提供時間が大幅に短縮されました。その結果、顧客満足度が向上し、リピーターが増加しました。

事例4：人事評価システム「Newton」導入で従業員の定着率向上＆売上アップ

あるファミリーレストランチェーンでは、従業員の定着率の低下とモチベーションの低下が課題となっていました。評価基準が不明確で、努力が正当に評価されていないと感じるスタッフが多く、結果として離職率が高止まりしていました。そこで、人事評価システム「Newton」を導入。

導入前の課題	導入後の効果
人事評価が属人的で、不透明な評価制度	AIによる客観的な評価で公平性が向上
スタッフのモチベーション低下	目標設定とフィードバックの充実でやる気アップ
離職率が高く、採用コストが増加	評価制度の明確化により定着率が向上
店舗ごとの評価基準にバラつきがある	統一された評価基準で、全店舗の運営が安定

導入後、従業員の評価が数値データと行動評価の両面から可視化され、頑張りが正当に評価されるようになりました。

その結果、スタッフのモチベーションが向上し、接客品質の向上や業務効率化につながりました。また、評価と連動した教育プログラムを実施することで、新人の成長スピードも向上。

定着率が向上したことで、採用コストの削減にも成功しました。結果として、顧客満足度が向上し、売上アップに繋がりました。

「Newton」を活用することで、人材管理の課題を解決し、飲食店の経営をより安定させることが可能になります。

厨房の無駄を徹底排除！効率的なキッチンレイアウト術

 

厨房は飲食店の心臓部。効率的なレイアウトは、スムーズなオペレーション、美味しい料理の提供、そして顧客満足度向上に直結します。しかし、限られたスペースでいかに効率的な厨房を実現するかは、多くの飲食店経営者にとって頭を悩ませる問題です。

動線を意識したレイアウトで作業効率アップ

厨房レイアウトにおいて、作業動線は非常に重要な要素です。従業員がスムーズに移動でき、無駄な動きをなくすことで、調理スピードと作業効率を飛躍的に向上させることができます。 具体的には、以下のポイントを意識しましょう。

• ゾーニング：厨房内を調理、洗浄、保管などの作業エリアに明確に区分します。これにより、従業員がそれぞれの持ち場に集中し、スムーズな連携が可能になります。
• 動線の最適化：各作業エリア間の移動距離を最小限に抑えるようにレイアウトを工夫します。例えば、食材の受け取りから調理、盛り付け、提供までの流れをスムーズに繋げることが重要です。
• 人の交錯を防ぐ：複数の従業員が同時に作業しても、お互いの邪魔にならないように動線を確保します。特に、ピーク時には従業員が集中するため、十分なスペースが必要です。

厨房に十分な面積が確保できる場合は、前後に作業スペースを設けるレイアウトがおすすめです。効率性を重視したポピュラーなレイアウトと言えるでしょう。

厨房機器の配置を見直し、省スペース化を実現

厨房のスペースは限られています。厨房機器の配置を見直し、省スペース化を図ることで、より効率的な作業空間を生み出すことができます。以下の点を考慮しましょう。

• 壁面収納の活用：調理器具や食材などを壁面に収納することで、床面積を有効活用できます。
• 多機能な厨房機器の導入：複数の機能を備えた厨房機器を導入することで、機器の数を減らし、スペースを節約できます。
• コンパクトな厨房機器の選定：厨房の広さに合わせて、適切なサイズの厨房機器を選定します。

厨房レイアウトには、直線型（I型）、L字型、2列型（Ⅱ型）、アイランド型など様々な種類があります。お店の広さやコンセプトに合わせて最適なレイアウトを選びましょう。

整理整頓で清潔感のある厨房に

効率的な厨房は、整理整頓が行き届いていることが不可欠です。清潔感のある厨房は、従業員のモチベーション向上にも繋がり、食の安全を守る上でも重要です。

• 清掃の徹底：毎日清掃を行い、常に清潔な状態を保ちます。特に、油汚れや水垢などは、こまめに取り除くようにしましょう。
• 定位置管理：調理器具や食材などを定位置に保管することで、必要な時にすぐに取り出せるようにします。
• 不要な物の処分：使わない物や賞味期限切れの食材などは、定期的に処分するようにしましょう。

厨房全体のスペースを正確に測定し、設置する厨房機器のサイズや設置場所の採寸に加え、スタッフがスムーズに動ける通路幅も考慮することが重要です。

効率的な厨房レイアウトは、飲食店の成功に不可欠な要素です。上記のポイントを参考に、厨房の無駄を徹底的に排除し、効率的な作業空間を実現しましょう。

今日からできる！飲食店向け業務効率化チェックリスト

業務効率化は、闇雲に進めても効果は期待できません。現状を把握し、目標を定め、計画的に実行していくことが重要です。ここでは、今日から実践できる業務効率化チェックリストをご紹介します。

現状把握：業務プロセスの洗い出しと課題の明確化

まず、現状をしっかりと把握することから始めましょう。日々の業務プロセスを細かく洗い出し、それぞれの工程でどのような課題があるのかを明確にします。例えば、以下のような項目について分析してみましょう。

• 顧客対応：注文受付、配膳、会計時の待ち時間、クレーム対応など
• 調理：仕込み時間、調理時間、食材ロス、調理器具の配置など
• 清掃：客席、厨房、トイレの清掃時間、清掃頻度など
• 事務作業：売上集計、在庫管理、シフト作成、発注業務など

各業務にかかる時間、人員、コストなどを可視化することで、改善すべきポイントが見えてきます。QSC（Quality, Service, Cleanliness）の視点を取り入れ、現状のレベルをチェックするのも有効です。

目標設定：効率化による具体的な目標を設定

課題が明確になったら、具体的な目標を設定します。「業務効率化によって何を達成したいのか」を明確にすることで、取り組むべき施策が見えてきます。例えば、以下のような目標を設定してみましょう。

• 人件費削減：〇〇円/月
• 食材ロス削減：〇〇%/月
• 顧客回転率向上：〇〇%/日
• 従業員満足度向上：アンケート結果〇〇%改善

目標は、具体的で測定可能なものにすることが重要です。数値目標を設定することで、効果測定が容易になり、改善のPDCAサイクルを回しやすくなります。

優先順位付け：効果の高い施策から優先的に実施

目標を達成するために、様々な施策が考えられますが、リソースには限りがあります。そのため、効果の高い施策から優先的に実施していくことが重要です。例えば、以下のような基準で優先順位を付けてみましょう。

• 緊急度：すぐに取り組むべき課題か
• 重要度：目標達成への貢献度が高いか
• 実現可能性：導入・実行が容易か
• 費用対効果：コストパフォーマンスが高いか

まずは、手軽に始められることから着手し、徐々に本格的な施策へと移行していくのがおすすめです。

PDCAサイクル：定期的な見直しと改善

業務効率化は、一度実施して終わりではありません。定期的に効果測定を行い、改善点を見つけて、PDCA（Plan, Do, Check, Act）サイクルを回し続けることが重要です。具体的には、以下のようなサイクルで進めていきましょう。

1. Plan（計画）：目標設定、施策の立案
2. Do（実行）：施策の実施
3. Check（評価）：効果測定、課題の洗い出し
4. Act（改善）：改善策の実施、計画の見直し

定期的な見直しと改善を繰り返すことで、常に最適な状態を維持し、継続的な業務効率化を実現できます。

業務効率化チェックリストを活用し、現状把握、目標設定、優先順位付けを行い、PDCAサイクルを回すことで、着実に業務効率化を進めることができます。ぜひ、今日から実践してみてください。

業務効率化の先に見える未来: 集客と顧客満足度向上へ

飲食店における業務効率化は、単なるコスト削減に留まらず、その先には輝かしい未来が広がっています。人手不足の解消、顧客満足度の向上、そして新たなサービス展開への投資。これらはすべて、業務効率化によって実現可能なのです。

人手不足解消による従業員満足度向上

業務効率化によって、従業員の負担を軽減し、労働環境を改善することができます。例えば、オーダーエントリーシステムや配膳ロボットの導入は、ホールスタッフの業務量を減らし、よりお客様へのサービスに集中できる時間を作り出します。

施策	期待できる効果
オーダーエントリーシステム	注文ミスの削減、人件費の削減、従業員の負担軽減
配膳ロボット	ホールスタッフの負担軽減、人件費の削減、サービス品質の向上
勤怠管理システム	シフト管理の効率化、残業時間の削減、従業員のワークライフバランス向上

従業員が心身ともに健康で、意欲的に働ける環境を整えることは、サービスの質を高め、顧客満足度向上にも繋がります。 業務の効率化はコスト削減だけでなく、従業員満足度の向上にもつながるということを覚えておきましょう。

顧客満足度向上によるリピーター増加

業務効率化によって生まれた時間やリソースを、顧客サービスの向上に投資することで、顧客満足度を飛躍的に高めることができます。例えば、予約管理システムを活用して、顧客の来店履歴や好みを把握し、パーソナライズされたサービスを提供することで、顧客との信頼関係を深めることができます。

施策	期待できる効果
予約管理システム	顧客管理の効率化、機会損失の防止、顧客満足度の向上
POSシステム	売上分析、顧客分析、効果的な販促活動の実施
モバイルオーダーシステム	待ち時間の短縮、注文の利便性向上、顧客満足度の向上

顧客満足度が高まれば、リピーターが増加し、口コミによる新規顧客の獲得にも繋がります。業務の質が高まり顧客満足度が向上することも、業務効率化のメリットの一つです。

コスト削減による利益率向

業務効率化は、人件費、食材ロス、水道光熱費など、様々なコスト削減に貢献します。

コスト項目	効率化による削減効果
人件費	オーダーエントリーシステム、配膳ロボット、勤怠管理システムなどの導入による省人化
食材ロス	食材発注システム、POSシステムによる在庫管理の最適化
水道光熱費	自動洗浄機などの省エネ設備の導入

削減されたコストは、新たなサービス展開やメニュー開発への投資に回すことができ、更なる利益率向上に繋がります。業務効率化によって、人的リソースや時間、物理的なリソースの無駄を削減できるため、コストの削減が期待できます。

新たなサービス展開やメニュー開発への投資

業務効率化によって生まれた時間、人材、資金を、新たなサービス展開やメニュー開発に投資することで、飲食店の競争力を高めることができます。例えば、テイクアウトやデリバリーサービスの強化、季節限定メニューの開発、イベントの開催など、様々な施策が考えられます。

投資先	期待できる効果
テイクアウト/デリバリーサービス	新たな顧客層の開拓、売上増加
季節限定メニュー	顧客の来店頻度向上、話題性の創出
イベント開催	集客効果、顧客との関係性強化

これらの投資は、顧客満足度をさらに高め、リピーターを増やし、長期的な繁盛につながります。業務効率化を進めれば、企業はさまざまなメリットを得られます。

業務効率化のメリットを最大限に活かそう！

業務効率化を進めることで、飲食店経営においてさまざまなメリットが生まれます。主なメリットとして、以下の5つが挙げられます。

1. コストの削減
   → 人件費、食材ロス、水道光熱費などの無駄を省き、利益率を向上。

2. スタッフの負担軽減と定着率向上
   → 効率的なオペレーションで業務負担を減らし、働きやすい環境を実現。

3. 顧客満足度の向上
   → スムーズな接客、料理提供のスピードアップで、顧客の満足度とリピート率を向上。

4. 経営データの可視化と戦略的な経営判断
   → POSシステムやデジタルツールを活用し、データに基づく経営判断が可能です。

5. 新たなサービス展開の可能性
   → 省人化・コスト削減で生まれた余力を活用し、新メニュー開発や販促活動を強化。

まとめ｜業務効率化で飲食店経営を次のステージへ

飲食店経営において、業務効率化は利益向上だけでなく、スタッフの働きやすさや顧客満足度の向上にも直結します。適切なツールやシステムを導入することで、限られた人員でもスムーズな店舗運営が可能になり、長期的な成長につながります。

特に、人事評価制度の整備はスタッフのモチベーション向上や定着率改善に不可欠です。公平で透明性のある評価を行うことで、従業員一人ひとりの成長を促し、より強固な組織を築くことができます。

人事評価システム「Newton」のご案内

「Newton」は、飲食店の人事評価をスムーズにし、公平な評価を実現するためのクラウド型人事評価システムです。煩雑になりがちな評価業務をデジタル化し、管理者の負担を軽減しながら、スタッフの成長を可視化します。

「Newton」が選ばれる理由

• 評価の一元管理：紙やExcel管理から脱却し、データを一括管理
• 評価基準の明確化：職種や役職ごとの評価項目を設定可能
• フィードバックの効率化：評価結果を個別に共有し、成長につなげる
• 運用の簡便さ：直感的な操作でスムーズに導入・運用

人事評価制度を見直し、スタッフの定着率を高めたいとお考えの方は、ぜひ「Newton」をご活用ください。